段昌圣

作品数：2被引量：14H指数：2
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供职机构：华中农业大学食品科学技术学院更多>>
发文主题：超声波处理保水性保水剂贮藏特性持水性更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《中国家禽》《食品科学》更多>>
所获基金：中央高校基本科研业务费专项资金国家自然科学基金中南民族大学自然科学基金更多>>
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三聚磷酸盐对鸭肉品质的影响被引量：11
《食品科学》2013年第7期62-66,共5页段昌圣 赵双娟 黄文 王益 
中央高校基本科研业务费专项(2011PY093)
为了改善鸭肉的加工特性,研究三聚磷酸钠添加水平和冷藏时间对冷冻鸭肉色泽、持水性、质构参数等品质特性的影响。结果表明:利用3g/100mL三聚磷酸钠浸泡鸭肉,可显著提高鸭肉的持水性;鸭肉的质构也得到了改善,同时可以保证卤鸭产品的总...
关键词：三聚磷酸钠 鸭肉 色泽 持水性 质构参数 
酱卤鸭脖加工过程中危害分析与关键控制点确定被引量：3
《中国家禽》2011年第9期23-26,共4页赵双娟 黄长亮 王明洋 李佳素 段昌圣 黄文 程钢 
国家自然科学基金(31071499);中南民族大学自然科学基金(YZZ08006)
本研究应用HACCP的基本原理与方法,通过对酱卤鸭脖生产过程中的微生物、亚硝酸盐、盐分、肌肉pH值等指标的测定,从生物、化学两方面来分析酱卤鸭脖生产各工艺点中,对酱卤鸭脖质量可能产生的潜在危害,从而确定关键控制点(CCP),CCP为清洗...
关键词：酱卤鸭脖 生产过程 危害分析与关键控制点 
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