冉然

作品数：3被引量：7H指数：2
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供职机构：四川大学轻纺与食品学院食品工程系更多>>
发文主题：乳酸鱼鳞药膳风味鸡骨汤更多>>
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发文期刊：《食品与机械》《食品科学》《中国调味品》更多>>
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药膳风味鸡骨汤粉调味配方研究与优化被引量：1
《中国调味品》2012年第1期108-111,共4页冯月玲 冉然 
鸡骨汤粉是一种新型的方便健康食品,试验运用现代营养学理论,结合我国传统食疗配方和药食两用食材,开发药膳风味鸡骨汤粉,并优化其配方。在鸡骨汤粉的应用研究中,通过预试验确定各辅料均采用粉质的形态添加到鸡骨汤粉中,并进行配比试验...
关键词：鸡骨汤粉 药膳 正交设计 优化 
酸浸加压软化法制备鱼鳞粉工艺的研究被引量：3
《食品与机械》2010年第2期132-138,共7页冉然 王华杰 高瑗 卢晓黎 
研究用酸浸加压软化法制备鱼鳞粉过程中主要因素对其工艺及产品质量的影响,采用通用旋转组合设计和响应面法优化最佳工艺参数。结果表明,其优化参数为:软化压力0.074MPa、软化时间104min、乳酸浓度10.6%、液料比为6.1∶1(v∶m),在此工...
关键词：鱼鳞粉 酸浸加压软化 通用旋转组合设计 响应面分析 
乳酸压力法对鸡骨营养成分浸出效果的响应面分析被引量：3
《食品科学》2009年第4期136-141,共6页王华杰 冉然 高瑗 谭薇 卢晓黎 
研究了乳酸压力法对鸡骨营养成分浸出效果的影响,采用响应面法进行试验设计,优化出的工艺参数为:浸提压力0.11MPa,浸提时间62min,液料比5.6:1(W/W),乳酸用量12%,在此条件下得到羟脯氨酸、钙及磷含量、蛋白质水解度的综合指标为33.604。
关键词：鸡骨营养成分 乳酸加压浸提 响应面分析 
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