吴烨

作品数：2被引量：41H指数：2
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供职机构：南京农业大学更多>>
发文主题：肌球蛋白凝胶PH值保水性低场核磁共振更多>>
发文领域：轻工技术与工程文化科学更多>>
发文期刊：《食品科学》更多>>
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不同条件下兔骨骼肌肌球蛋白流变特性的研究被引量：6
《食品科学》2010年第21期10-14,共5页许柯 吴烨 徐幸莲 周光宏 
国家自然科学基金项目(30771526)
研究不同蛋白质量浓度、温度、pH值、KCl浓度下两种不同肌肉类型——腰大肌(白肌)(Pasoas major,PM)和半膜肌(红肌)(Semimembranosus proprius,SMp)的肌球蛋白的流变学特性。借助于幂率定律,Arrhenius方程,计算出K(黏度系数)、n(流变指...
关键词：肌球蛋白 流变特性 静黏弹性 
低场核磁共振研究pH值对兔肌球蛋白热凝胶特性的影响被引量：35
《食品科学》2010年第9期6-11,共6页吴烨 许柯 徐幸莲 牛蕾 
国家自然科学基金项目(30771526)
研究pH值对兔骨骼肌肌球蛋白热诱导凝胶保水性以及水分移动性的影响。运用低场核磁共振测定肌球蛋白凝胶中水的T2弛豫时间,同时测量保水性和硬度并观察凝胶超微结构。核磁共振结果拟合后发现,对应不可移动水和自由水的T22和T23弛豫时间...
关键词：肌球蛋白 凝胶 低场核磁共振 PH值 保水性 
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