王玉牛

作品数：1被引量：9H指数：1
导出分析报告
供职机构：华南理工大学轻工与食品学院更多>>
发文主题：馅料仪器分析感官评价广式月饼质构分析更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《食品工业科技》更多>>
所获基金：中山市产学研结合专项资金广东省粤港关键领域重点突破项目更多>>
-
在结果中检索

检索结果分析

署名顺序

  • 全部
  • 第一作者
结果分析中...
共 条 记 录，以下是1-1
全选清除导出
参考文献引证文献引用追踪
视图：
排序：
广式月饼蓉沙馅料质地感官评价与仪器分析的相关性研究被引量：9
《食品工业科技》2012年第7期96-99,104,共5页王玉牛 李汴生 阮征 朱志伟 张延杰 邬海雄 许喜林 
2009年中山市产学研结合项目(2009CXY004);粤港关键领域重点突破项目(2009A020700007)
以4种广式月饼蓉沙馅料为研究对象,分别采用质地剖面检验法进行感官评定,质构仪(TPA)进行仪器分析,然后采用SPSS17.0数据处理软件对所得的实验结果进行方差分析、主成分分析、皮尔逊相关性分析以及回归分析。结果表明,4种样品在粗糙度...
关键词：广式月饼 蓉沙 质地 感官评价 质构分析 
全选清除导出
共1页<1>
检索报告 对象比较 聚类工具 使用帮助 返回顶部