胡徽祥

作品数：2被引量：25H指数：2
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供职机构：西北农林科技大学食品科学与工程学院更多>>
发文主题：美拉德反应食品天然抗氧化剂晚期糖基化终末产物中晚期更多>>
发文领域：轻工技术与工程医药卫生更多>>
发文期刊：《中国食品学报》《食品科学》更多>>
所获基金：国家自然科学基金更多>>
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食品天然抗氧化剂抑制晚期糖基化末端产物的研究被引量：11
《中国食品学报》2013年第3期15-20,共6页胡徽祥 房红娟 张双凤 刘荟萃 柏广玲 李巨秀 
国家自然科学基金项目(No.31101217)
晚期糖基化末端产物(Advanced Glycation End Products,AGEs)是美拉德反应、脂肪氧化等反应过程中的生成物,对人体健康有一定的危害。为研究3种食品天然抗氧化剂对晚期糖基化末端产物的抑制作用,建立牛血清蛋白和葡萄糖的美拉德模拟反...
关键词：晚期糖基化末端产物 美拉德反应 食品天然抗氧化剂 荧光强度 
食品中晚期糖基化末端产物的研究进展被引量：16
《食品科学》2011年第21期293-297,共5页李巨秀 房红娟 胡徽祥 李利霞 
晚期糖基化末端产物(advanced glycation end products,AGEs)是还原糖与氨基酸发生非酶褐变反应的产物之一。医学研究结果表明,AGEs与人类诸多疾病的发生有密切关系,而膳食摄入是体内AGEs的重要来源。但是由于AGEs种类较多,对于食品中的...
关键词：食品 晚期糖基化终末产物 美拉德反应 
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