吴小其

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发文主题：固定化酵母固定化啤酒酵母菌啤酒双乙酰含量更多>>
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固定化后期添加啤酒酵母菌降低啤酒中双乙酰含量的探讨
《中国酿造》2008年第12期86-88,94,共4页吴小其 薛海燕 
为探索用后期添加固定化酵母菌降低啤酒中双乙酰的工艺,通过单因素和正交试验,发现后期接入固定化啤酒酵母菌降低双乙酰含量的最佳工艺为:发酵温度为12℃,接入时间为发酵第16d,发酵再次接入固定化酵母菌的接种量为1.0%,此时双乙酰的量为...
关键词：啤酒 双乙酰 固定化酵母 发酵 
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