王敏儿

作品数：2被引量：10H指数：2
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供职机构：华南农业大学食品学院更多>>
发文主题：南瓜护色剂护色工艺护色热烫更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《食品工业科技》《食品科技》更多>>
所获基金：广州市科技计划项目广东省科技计划工业攻关项目更多>>
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南瓜护色工艺的研究被引量：3
《食品科技》2011年第12期83-86,91,共5页石晓玲 周爱梅 王敏儿 李少华 刘欣 李启圣 
广州市科技计划项目(2010Z1-E191);广东省科技计划农业攻关项目(2010B020312008)
南瓜含有多种生理活性物质,将南瓜进行深加工,不仅可提高南瓜的附加值,同时也可最大限度地保留南瓜的营养成分,但南瓜易变色,从而影响其深加工。为此,以新鲜南瓜为原料,以多酚氧化酶活性(PPO)和色差△E为指标,研究热烫与护色剂(包括柠...
关键词：南瓜 热烫 护色剂 护色 
两种不同干燥方法在南瓜粉加工中的对比研究被引量：7
《食品工业科技》2011年第9期275-279,共5页周爱梅 曹环 李少华 王敏儿 李启圣 
以新鲜南瓜为原料,分别对比研究了真空干燥和微波干燥两种不同干燥工艺对南瓜粉营养特性和感官性能的影响,重点研究了真空干燥的干燥温度、物料厚度与助干剂添加量(南瓜固形物与环状糊精比例)及微波干燥的干燥功率、物料厚度与助干剂添...
关键词：南瓜 南瓜粉 真空干燥 微波干燥 
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