徐文蕴

作品数：2被引量：37H指数：2
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供职机构：南京经济学院食品科学与工程学院食品科学与工程系更多>>
发文主题：番茄红素Α-生育酚柠檬酸食用油脂大豆色拉油更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《中国粮油学报》《食品科学》更多>>
所获基金：国家留学基金更多>>
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番茄红素在油脂氧化时的稳定性初探被引量：17
《食品科学》2003年第1期39-42,共4页邱伟芬 王娟 徐文蕴 
国家留学基金科研资助项目的部分内容(留金法犤1999犦5003)
对番茄红素在大豆色拉油和猪油光敏氧化过程中的稳定性进行了研究。将8、12、20×10-6浓度的番茄红素分别添加于大豆色拉油和猪油中,32℃时,在光照条件下,在亚甲基蓝试剂的引发下,其自身随着光照时间的延长,其残存率逐渐降低,稳定性下降...
关键词：番茄红素 油脂氧化 稳定性 猪油 大豆色拉油 
番茄红素对食用油脂抗光敏氧化作用的研究_注被引量：25
《中国粮油学报》2002年第3期14-17,共4页邱伟芬 王娟 徐文蕴 
国家留学基金科研资助项目
不同浓度的番茄红素加入豆油体系和猪油体系中 ,进行抗光敏氧化试验。在本试验条件下 ,2 0ppm剂量的番茄红素能有效地抑制豆油体系的光敏氧化作用 ,能使豆油的POV平均降低 31.78%;4、8、12、2 0ppm的番茄红素能使猪油的POV平均下降分别...
关键词：番茄红素 食用油脂 抗光敏氧化作用 Α-生育酚 柠檬酸 
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