文勇

作品数：2被引量：28H指数：1
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供职机构：安徽农业大学茶与食品科技学院茶叶生物化学与生物技术教育部农业部重点实验室更多>>
发文主题：Β-葡萄糖苷酶祁门红茶红碎茶工夫香气更多>>
发文领域：农业科学轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《茶叶科学》《安徽农业大学学报》更多>>
所获基金：安徽省自然科学基金更多>>
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祁门红茶加工过程中β-葡萄糖苷酶活性变化研究被引量：28
《安徽农业大学学报》2003年第4期386-389,共4页刘莉华 宛晓春 文勇 张正竹 
安徽省自然科学基金项目(99041564)资助。
对祁门传统工夫红茶和红碎茶两种加工工艺中β-葡萄糖苷酶活性的变化进行了比较研究。结果表明,红碎茶在加工过程中,β-葡萄糖苷酶在萎凋结束时,酶活达到最高,以后持续下降;而工夫红茶至揉捻阶段酶活升至最高;低温有利于酶活性的保持。
关键词：祁门工夫红荼 红碎茶 Β-葡萄糖苷酶 香气 
祁红多酚类物质氧化程度对茶汤加奶后汤色的影响
《茶叶科学》2002年第2期164-168,共5页黄建琴 刘莉华 文勇 李大祥 夏涛 童宗寿 宛晓春 
安徽省自然科学基金; 农业部生物技术重点开放实验室开放基金项目(99041564)
用高效液相色谱法分析不同发酵程度祁红的多酚类物质氧化产物及其组成，结果表明，不同发酵程度祁红茶黄素（TFS）及各组分的含量不同，因而导致祁红的汤色、乳色品质产生差异。对祁红乳色品质影响较大的是茶黄素（TF1）、茶黄素-3-没...
关键词：祁红 多酚类物质 氧化程度 茶汤加奶 汤色 
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