李瑞成

作品数：3被引量：63H指数：3
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供职机构：西南大学食品科学学院更多>>
发文主题：冻藏黑色素乌骨鸡黑色素乌骨鸡超声波技术更多>>
发文领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
发文期刊：《肉类研究》《食品科学》更多>>
所获基金：重庆市科技攻关计划博士科研启动基金更多>>
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冻藏条件对土鸡肉品质的影响被引量：16
《食品科学》2013年第2期307-311,共5页孙金辉 李瑞成 李兴艳 尚永彪 
重庆市科技攻关项目(CSTC2010AC1008);西南大学博士基金项目(SWU110008)
以土鸡鸡胸肉和鸡腿腿肉为材料,以鸡肉的pH值、挥发性盐基氮(TVB-N)值、硫代巴比妥酸(TBARS)值、肉色和肌原纤维蛋白SDS-PAGE电泳为作为评定指标,研究不同冻藏条件对土鸡肉品质的影响。结果表明:冻藏温度和冻藏时间对土鸡肉的pH值、TVB-...
关键词：土鸡 冻藏 品质变化 温度 时间 
乌骨鸡黑色素及其研究进展被引量：31
《肉类研究》2010年第10期54-59,共6页李瑞成 尚永彪 管俊峰 
乌骨鸡最显著的特征是其体内含有大量黑色素。乌骨鸡黑色素是一种重要的活性物质,已证明其具有消除自由基、抗氧化、抗诱变、抑制病毒、提高机体免疫力、延缓衰老等多种生理功能。本文综述了国内外对乌骨鸡黑色素的结构特征、理化性质...
关键词：乌骨鸡 黑色素 研究进展 
超声波技术在肉品加工中的研究进展被引量：16
《肉类研究》2010年第7期82-85,共4页管俊峰 李瑞成 
超声波的空化效应、机械效应和弥散效应在肉品加工中有很高的应用价值,如超声波可以提高腌制剂的渗透速度、嫩化肉制品和超声波解冻等。本文综述了超声波腌制技术、超声波解冻技术和超声波嫩化技术的机理、研究进展。
关键词：超声波技术 肉品 研究进展 
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