李兴艳

作品数：7被引量：73H指数：6
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供职机构：西南大学食品科学学院更多>>
发文主题：兔肉宰后成熟肉品质挥发性风味物质肌原纤维蛋白更多>>
发文领域：轻工技术与工程理学更多>>
发文期刊：《食品工业科技》《食品科学》更多>>
所获基金：公益性行业(农业)科研专项重庆市科技攻关计划博士科研启动基金国家兔产业技术体系建设项目更多>>
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兔肉宰后成熟过程中肌原纤维蛋白功能性质的变化被引量：7
《食品工业科技》2015年第4期105-110,115,共7页张斌斌 李兴艳 夏杨毅 彭增起 尚永彪 
(国家)公益性行业(农业)科研专项(201303144)
以兔腿肉和兔背最长肌为原料,研究兔肉宰后成熟过程中pH变化趋势以及肌原纤维蛋白(MP)功能性质的变化规律。结果表明:宰后成熟过程中兔后腿和兔背最长肌的pH显著下降并分别在宰后24h和48h时达到极限pH,肌肉进入完全僵直状态,此时的兔肉...
关键词：兔肉 宰后成熟 理化性质 肌原纤维蛋白 功能性质 
兔肉宰后成熟过程中理化性质的变化被引量：5
《食品科学》2015年第3期80-85,共6页王振华 侯诗夏 李兴艳 夏杨毅 尚永彪 李洪军 彭增起 
公益性行业(农业)科研专项(201303144);国家现代农业(兔)产业技术体系建设专项(CARS-44-D-1)
本实验以兔后腿和背最长肌为材料,研究兔肉宰后成熟过程中理化品质的变化,为兔肉成熟工艺的制定提供理论依据。结果表明:依pH值和色泽指标变化判断,兔肉成熟时间以72 h为宜;依肌原纤维小片化指数(myofibrillar fragmentation index,MFI...
关键词：兔肉 宰后成熟 理化品质 成熟时间 
冷藏过程中兔背最长肌挥发性风味物质的GC-MS分析被引量：8
《食品科学》2014年第24期184-188,共5页李林 李兴艳 尚永彪 夏杨毅 彭增起 
公益性行业(农业)科研专项(201303144);国家现代农业(兔)产业技术体系建设专项(CARS-44-D-1)
以兔背最长肌为研究对象,采用顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱联用技术,分别对兔背最长肌在冷藏过程中的挥发性风味物质进行定量、定性分析。结果表明:在冷藏过程中检测到兔背最长肌挥发性风味物质共79种,其中醛类19种、酮类4种、醇类1...
关键词：兔背最长肌 顶空固相微萃取 气相色谱-质谱联用 挥发性风味物质 
宰前运输、休息、禁食和致晕方式对鲜肉品质影响的研究进展被引量：14
《食品科学》2014年第15期321-325,共5页王晓香 李兴艳 张丹 张斌斌 尚永彪 
西南大学与石柱县政府县校合作项目(40801113)
屠宰前畜禽在经历装卸、运输与休息、入栏、禁食以及宰前致晕等过程中,要面临许多应激原的刺激,如饥饿、颠簸、拥挤等客观因素,以及由此导致的惊恐、紧张等心理因素。宰前处理程序带来的应激大部分对肉质的形成是不利的,但是运输前的禁...
关键词：运输 休息 禁食 致晕 肉品质 
正交试验优化酵母多糖锌配合物的制备及其对尿素的吸附性能被引量：17
《食品科学》2013年第14期57-62,共6页李兴艳 张丙云 尚永彪 
农业部兔产业技术体系岗位科学家项目(CARS-44-D-1)
为酵母多糖应用拓宽范围,以酵母多糖和硫酸锌为原料制备酵母多糖锌配合物,探讨了反应时间、锌的添加量、反应温度、pH值4个因素对配合物制备的影响。通过正交试验,确定制备锌配合物的最优条件。以尿素为吸附对象,研究酵母多糖锌配合物...
关键词：酵母多糖 锌离子 酵母多糖锌配合物 制备 尿素 吸附 
中碳链脂肪酸甘油三酯的研究进展被引量：6
《食品工业科技》2013年第12期366-370,共5页李兴艳 刘爽 尚永彪 
国家兔产业技术体系计划项目(CARS-44-D-1)
中碳链脂肪酸甘油三酯作为一种高效消化吸收的结构脂质和控制脂肪吸收的低能油脂,不仅能够控制肥胖和降低血清胆固醇,还能够抑制或限制组织中的胆固醇沉积物。与普通植物油脂相比,中碳链脂肪酸甘油三酯独特的理化性质和代谢途径使其具...
关键词：中碳链脂肪酸甘油三酯 制备 代谢 生理功能 
冻藏条件对土鸡肉品质的影响被引量：16
《食品科学》2013年第2期307-311,共5页孙金辉 李瑞成 李兴艳 尚永彪 
重庆市科技攻关项目(CSTC2010AC1008);西南大学博士基金项目(SWU110008)
以土鸡鸡胸肉和鸡腿腿肉为材料,以鸡肉的pH值、挥发性盐基氮(TVB-N)值、硫代巴比妥酸(TBARS)值、肉色和肌原纤维蛋白SDS-PAGE电泳为作为评定指标,研究不同冻藏条件对土鸡肉品质的影响。结果表明:冻藏温度和冻藏时间对土鸡肉的pH值、TVB-...
关键词：土鸡 冻藏 品质变化 温度 时间 
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