王振华

作品数：4被引量：42H指数：4
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供职机构：西南大学食品科学学院更多>>
发文主题：挥发性风味物质气相色谱-质谱联用宰后烟熏固相微萃取更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
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泥鳅不同脱腥方法比较及腥味物质分析被引量：4
《食品科学》2016年第15期124-129,共6页王晓君 王振华 王亚娜 尚永彪 
重庆市特色食品工程技术研究中心能力提升项目(cstc2014pt-gc8001)
以泥鳅为原料,分别采用乌龙茶、面包酵母发酵和酵母细胞液对其进行脱腥处理,以硫代巴比妥酸(thiobarbituric acid,TBA)值、三甲胺(trimethylamine,TMA)值和感官评价值为评价指标,判断其脱腥效果,筛选出较好的脱腥方法及条件,最后通过气...
关键词：泥鳅 脱腥 酵母细胞液 乌龙茶 气相色谱-质谱联用 
大足黑山羊宰后成熟过程中挥发性风味物质的变化被引量：10
《食品科学》2015年第22期107-112,共6页王亚娜 王晓香 王振华 张聪聪 尚永彪 
公益性行业(农业)科研专项(201303144);重庆市特色食品工程技术研究中心能力提升项目(cstc2014pt-gc8001)
采用顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱联用技术,研究黑山羊后腿肉在成熟过程中挥发性风味物质的变化。结果显示:在黑山羊宰后成熟过程中,共检测出6类共77种挥发性风味物质,分别为烃类、醛类、醇类、酮类、芳香族和杂环类化合物。其中醛...
关键词：黑山羊后腿肉 顶空固相微萃取 气相色谱-质谱联用 挥发性风味物质 
老腊肉腌制烟熏加工过程中主体特征风味及变化规律被引量：23
《食品科学》2015年第16期175-179,共5页李林 吴倩 林静 王振华 尚永彪 
重庆市特色食品工程技术研究中心能力提升项目(cstc2014pt-gc8001)
以重庆城口改进型老腊肉为研究对象,采用顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)联用技术,分析加工过程中挥发性风味物质的变化,并根据主体风味物质的变化规律确定最佳烟熏时间。分别对腌制前、...
关键词：腊肉 固相微萃取 气相色谱-质谱联用 挥发性风味物质 低温烟熏时间 
兔肉宰后成熟过程中理化性质的变化被引量：5
《食品科学》2015年第3期80-85,共6页王振华 侯诗夏 李兴艳 夏杨毅 尚永彪 李洪军 彭增起 
公益性行业(农业)科研专项(201303144);国家现代农业(兔)产业技术体系建设专项(CARS-44-D-1)
本实验以兔后腿和背最长肌为材料,研究兔肉宰后成熟过程中理化品质的变化,为兔肉成熟工艺的制定提供理论依据。结果表明:依pH值和色泽指标变化判断,兔肉成熟时间以72 h为宜;依肌原纤维小片化指数(myofibrillar fragmentation index,MFI...
关键词：兔肉 宰后成熟 理化品质 成熟时间 
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