管俊峰

作品数：3被引量：54H指数：3
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供职机构：西南大学更多>>
发文主题：鸡肉超声波处理TGASE腌制葱油更多>>
发文领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
发文期刊：《食品与发酵工业》《肉类研究》更多>>
所获基金：重庆市科技攻关计划博士科研启动基金更多>>
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超声波处理对鸡肉腌制和谷氨酰胺转氨酶渗透的影响被引量：7
《食品与发酵工业》2011年第12期172-176,共5页孙金辉 管俊峰 刘爽 尚永彪 
重庆市科技攻关项目(CSTC2010AC1008);西南大学博士基金项目(SWU110008)
以鸡肉为原料,通过鸡肉中NaCl含量的测定和SDS-PAGE电泳法研究了不同超声波处理条件(频率、功率和处理时间)对腌制和TGase渗透的影响。结果表明:NaCl的渗透与超声波的功率和处理时间成正相关;TGase的渗透量随着超声波的功率增大而增大,...
关键词：超声波处理 腌制 TGASE 渗透 
乌骨鸡黑色素及其研究进展被引量：31
《肉类研究》2010年第10期54-59,共6页李瑞成 尚永彪 管俊峰 
乌骨鸡最显著的特征是其体内含有大量黑色素。乌骨鸡黑色素是一种重要的活性物质,已证明其具有消除自由基、抗氧化、抗诱变、抑制病毒、提高机体免疫力、延缓衰老等多种生理功能。本文综述了国内外对乌骨鸡黑色素的结构特征、理化性质...
关键词：乌骨鸡 黑色素 研究进展 
超声波技术在肉品加工中的研究进展被引量：16
《肉类研究》2010年第7期82-85,共4页管俊峰 李瑞成 
超声波的空化效应、机械效应和弥散效应在肉品加工中有很高的应用价值,如超声波可以提高腌制剂的渗透速度、嫩化肉制品和超声波解冻等。本文综述了超声波腌制技术、超声波解冻技术和超声波嫩化技术的机理、研究进展。
关键词：超声波技术 肉品 研究进展 
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