杨汉超

作品数：1被引量：3H指数：1
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供职机构：贵州大学生命科学学院食品系更多>>
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细化加工技术与牛肉酱品质特性研究被引量：3
《食品科学》2004年第9期88-91,共4页张倩 朱秋劲 罗爱平 兰世莉 杨汉超 
贵州省科技厅"十五"攻关项目(黔科合农社字2001-1143)
本研究针对牛肉加热变性后,肌纤维硬化,难于形成均匀细腻的酱体这一加工特性,采取对原料肉进行预处理,添加赋形剂(马铃薯淀粉和魔芋精粉)、乳化剂等综合措施对牛肉酱加工工艺进行研究,结果表明:原料肉经过卤制、细化处理,加之乳化剂与...
关键词：细化加工技术 牛肉酱 品质特性 马铃薯淀粉 魔芋精粉 
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