管华

作品数：2被引量：12H指数：2
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供职机构：东北农业大学食品学院更多>>
发文主题：蛋清发酵特性发酵酸奶品质酸奶更多>>
发文领域：轻工技术与工程理学更多>>
发文期刊：《食品与发酵工业》《中国家禽》更多>>
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聚乙二醇/磷酸氢二钾双水相体系萃取蛋清溶菌酶方法的建立被引量：4
《中国家禽》2013年第5期22-26,共5页齐玉 孙波 赵晓 孙欣瑶 任静 管华 
通过对聚乙二醇(PEG)-K2HPO4、PEG-(NH4)2SO4、PEG-C6H5O7Na3三种双水相体系进行研究,制作相图,分析得出PEG-K2HPO4是萃取蛋清溶菌酶较为合适的双水相体系。选用分子量适中的PEG2000与K2HPO4组成双水相体系分离萃取蛋清溶菌酶。研究表明...
关键词：双水相萃取 蛋清溶菌酶 磷酸氢二钾 
蛋清肽对酸奶发酵特性及酸奶品质的影响被引量：8
《食品与发酵工业》2012年第12期166-168,共3页任静 孙波 管华 赵晓 孙欣瑶 齐玉 马文娟 蒋保航 
将蛋清肽作为促生长因子添加至酸奶发酵基质中,研究蛋清肽对酸奶发酵特性及酸奶品质的影响。结果表明,蛋清肽可显著促进酸奶发酵,缩短发酵周期,且随着蛋清肽添加量的增加,其促发酵能力增强。当蛋清肽添加量为3.0%时,对酸奶的促发酵能力...
关键词：蛋清肽 酸奶 发酵 质构特性 
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