马文娟

作品数：5被引量：17H指数：3
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供职机构：东北农业大学食品学院更多>>
发文主题：发酵蛋清发酵特性酸奶品质酸奶更多>>
发文领域：轻工技术与工程生物学更多>>
发文期刊：《东北农业大学学报》《食品与发酵工业》《食品科学》更多>>
所获基金：大豆生物学省部共建教育部重点实验室开放基金上海市科技兴农重点攻关项目黑龙江省教育厅科学技术研究项目更多>>
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微波去除大豆抗营养因子的研究被引量：4
《食品科学》2013年第7期67-69,共3页孙欣瑶 孙波 马文娟 任静 赵晓 齐玉 
大豆生物学省部共建教育部重点实验室开放基金项目(SB08C04)
为探讨微波技术在大豆干法加工中应用的可行性,考察微波功率、处理时间对大豆中的抗营养因子胰蛋白酶抑制剂、脲酶及蛋白质溶解性的影响。结果表明:在微波功率3400W处理120s的条件下,胰蛋白酶抑制剂及脲酶钝化率达到80%以上,可有效去除...
关键词：微波 大豆抗营养因子 蛋白质溶解性 
方波脉冲电场增强乳酸菌细胞通透性的条件优化被引量：1
《东北农业大学学报》2013年第2期1-6,共6页孙波 赵晓 冀照君 张英华 徐速 马文娟 
黑龙江省教育厅科学技术研究项目(GA06B402-86-6)
利用方波脉冲电场增强乳酸菌细胞通透性,通过将乳酸菌细胞离心,制成浓度为108cfu.mL-1菌悬液,采用不同方波电脉冲条件对其进行处理。结果表明,在0.5 mol.L-1蔗糖的等渗脉冲介质中,电场强度2.25kV.cm-1,脉冲宽度15μs,脉冲数5,间隔时间2...
关键词：方波脉冲 乳酸菌 通透性 
蛋清肽对酸奶发酵特性及酸奶品质的影响被引量：8
《食品与发酵工业》2012年第12期166-168,共3页任静 孙波 管华 赵晓 孙欣瑶 齐玉 马文娟 蒋保航 
将蛋清肽作为促生长因子添加至酸奶发酵基质中,研究蛋清肽对酸奶发酵特性及酸奶品质的影响。结果表明,蛋清肽可显著促进酸奶发酵,缩短发酵周期,且随着蛋清肽添加量的增加,其促发酵能力增强。当蛋清肽添加量为3.0%时,对酸奶的促发酵能力...
关键词：蛋清肽 酸奶 发酵 质构特性 
一种新型格瓦斯绿茶饮料的制备被引量：4
《东北农业大学学报》2012年第2期117-120,共4页马文娟 刘丽 张燕燕 毛文颖 赵晓 孙波 
上海市科委生物医药专项(10391901500);上海市农委重点攻关项目(2006第7-4号)
以面包渣、麦芽汁和白砂糖为原料,以乳酸菌和酵母菌为发酵菌株,酒精度达到0.5左右时添加1 20浸提的绿茶浸提液和一定量的柠檬酸、抗坏血酸,制得格瓦斯绿茶饮料。概述了格瓦斯绿茶饮料的工艺流程和操作要点,并初步制定了格瓦斯绿茶饮料...
关键词：格瓦斯 绿茶 酵母菌和乳酸菌 发酵 
超临界CO_2萃取辣根精油及其在酱油中的应用
《食品科学》2012年第2期98-101,共4页毛文颖 刘丽 张燕燕 姚婉莹 李书斌 马文娟 赵晓 孙波 
大豆生物学省部共建教育部重点实验室开放基金项目(SB08C04)
采用超临界CO2萃取辣根精油,研究萃取压力、萃取温度和萃取时间对得率的影响,并利用正交试验优化最适的萃取条件,将萃取的辣根精油进行最小抑菌浓度(minimal inhibitory concentration,MIC)和酱油中应用的实验。结果表明:当萃取压力25MP...
关键词：辣根精油 超临界CO2萃取 最小抑菌浓度(MIC) 酱油 
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