张燕燕

作品数：5被引量：24H指数：4
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供职机构：东北农业大学食品学院更多>>
发文主题：感官评价菌落总数豆酱豆腐细菌纤维素更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《食品科学》《东北农业大学学报》《食品与发酵工业》《农产品加工（创新版）（中）》更多>>
所获基金：大豆生物学省部共建教育部重点实验室开放基金上海市科技兴农重点攻关项目更多>>
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一种新型格瓦斯绿茶饮料的制备被引量：4
《东北农业大学学报》2012年第2期117-120,共4页马文娟 刘丽 张燕燕 毛文颖 赵晓 孙波 
上海市科委生物医药专项(10391901500);上海市农委重点攻关项目(2006第7-4号)
以面包渣、麦芽汁和白砂糖为原料,以乳酸菌和酵母菌为发酵菌株,酒精度达到0.5左右时添加1 20浸提的绿茶浸提液和一定量的柠檬酸、抗坏血酸,制得格瓦斯绿茶饮料。概述了格瓦斯绿茶饮料的工艺流程和操作要点,并初步制定了格瓦斯绿茶饮料...
关键词：格瓦斯 绿茶 酵母菌和乳酸菌 发酵 
超临界CO_2萃取辣根精油及其在酱油中的应用
《食品科学》2012年第2期98-101,共4页毛文颖 刘丽 张燕燕 姚婉莹 李书斌 马文娟 赵晓 孙波 
大豆生物学省部共建教育部重点实验室开放基金项目(SB08C04)
采用超临界CO2萃取辣根精油,研究萃取压力、萃取温度和萃取时间对得率的影响,并利用正交试验优化最适的萃取条件,将萃取的辣根精油进行最小抑菌浓度(minimal inhibitory concentration,MIC)和酱油中应用的实验。结果表明:当萃取压力25MP...
关键词：辣根精油 超临界CO2萃取 最小抑菌浓度(MIC) 酱油 
细菌纤维素在传统豆腐中的应用被引量：7
《食品科学》2011年第11期48-51,共4页张燕燕 鲁志刚 刘丽 毛文颖 赵炎明 孙波 
大豆生物学省部共建教育部重点实验室开放基金项目(SB08C04)
目的:改善传统豆腐中纤维素含量及豆腐品质。方法:将细菌纤维素作为一种膳食纤维应用到传统豆腐加工中,研究其对传统豆腐凝胶强度、保水性、感官等品质特性的影响。结果:当细菌纤维素添加量为3.0g/100mL时,豆腐品质特性较好。豆腐凝胶...
关键词：细菌纤维素 豆腐 失水率 凝胶强度 
豆酱微波杀菌工艺被引量：7
《食品与发酵工业》2011年第5期88-91,共4页刘丽 迟玉杰 夏宁 毛文颖 张燕燕 姚婉莹 孙波 
大豆生物学省部共建教育部重点实验室开放基金项目(项目编号:SB08C04)
以微波功率、辐照时间和装填量为工艺参数,以菌落总数、大肠菌群为检测指标,研究了豆酱的微波杀菌工艺条件,并与传统巴氏杀菌工艺进行比较,分析了杀菌前后豆酱感官品质和色差值的变化。结果表明:微波功率、杀菌时间与装填量对杀菌效果...
关键词：豆酱 微波杀菌 菌落总数 感官评价 色泽 
搅拌型枸杞酸乳加工工艺的研究被引量：6
《农产品加工（创新版）（中）》2009年第6期45-46,64,共3页张欣 孙波 徐宁 毛文颖 张燕燕 刘丽 
枸杞含有丰富的氨基酸、无机盐、微量元素和维生素,以鲜牛奶、枸杞为主要原料,采用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌进行发酵,对枸杞汁添加量、糖添加量和接种量进行优化,确定产品的最佳配方为:枸杞汁添加量10%,糖添加量6%,接种量4%。最终制...
关键词：枸杞 酸奶 加工工艺 护色 
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