余文书

作品数：2被引量：21H指数：2
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供职机构：西南大学食品科学学院更多>>
发文主题：安全性酸肉营养价值传统肉制品更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《肉类工业》《粮食科技与经济》更多>>
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新加工技术在我国传统肉制品中的应用被引量：6
《肉类工业》2011年第5期52-55,共4页卫飞 赵海伊 余文书 
针对我国传统肉制品及其传统加工工艺中存在的问题进行了较为系统的分析,提出了解决这些问题的对策,详细介绍了新的加工技术,并为我国传统肉制品加工技术的现代化改造提出了建议。
关键词：传统肉制品 加工技术 应用 
酸肉的营养价值及安全性研究被引量：15
《粮食科技与经济》2011年第4期54-56,共3页卫飞 赵海伊 余文书 
重庆市教委基础研究资助项目;项目编号:KJ070203
中国传统酸肉是以新鲜猪肉为原料,加入米粉、盐等调味品,在自然状态下利用微生物进行厌氧发酵而成的一类乳酸细菌型发酵肉制品。主要介绍了传统酸肉的生产现状及加工工艺,对其营养价值和安全性进行了分析。
关键词：酸肉 营养价值 安全性 
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