刘文菊

作品数：2被引量：31H指数：2
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供职机构：中国农业大学食品科学与营养工程学院更多>>
发文主题：酸浆法粉丝离心法绿豆淀粉淀粉更多>>
发文领域：轻工技术与工程理学更多>>
发文期刊：《食品科学》《食品科技》更多>>
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酸浆法生产淀粉机理研究初探被引量：17
《食品科学》2006年第1期79-82,共4页刘文菊 沈群 刘杰 
本论文分析了乳酸链球菌、酶、pH值等因素对淀粉沉淀的影响。试验表明,乳酸链球菌使淀粉颗粒迅速结块下沉;pH会影响淀粉的沉淀速度,当混合浆的pH为5.9时,淀粉沉淀速度最快,并可保证获得较高的淀粉得率;乳酸链球菌产生的胞外酶具有絮凝...
关键词：酸浆 乳酸链球菌 酶 
两种绿豆淀粉理化特性比较被引量：17
《食品科技》2005年第9期39-42,共4页刘文菊 沈群 刘杰 
比较酸浆法绿豆淀粉和水磨法绿豆淀粉的性质,酸浆法获得的淀粉得率高于水磨法,且酸浆法生产的淀粉透光率较好,这一特点使得酸浆法获得的淀粉生产出的粉丝更加透亮,且煮熟后淀粉溶出较少;两种淀粉的黏度存在较大差别,随着温度的上升,水...
关键词：绿豆淀粉 水磨法 酸浆法 
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