张永军

作品数：5被引量：54H指数：3
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供职机构：华南理工大学轻工与食品学院更多>>
发文主题：茶多酚热稳定性高效液相色谱法野葛多糖更多>>
发文领域：化学工程轻工技术与工程农业科学更多>>
发文期刊：《现代食品科技》《食品与发酵工业》《中国食品添加剂》《食品工业》更多>>
所获基金：国家高技术研究发展计划广东省粤港关键领域重点突破项目更多>>
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茶多酚对胰α-淀粉酶的抑制动力学研究被引量：15
《食品工业》2010年第1期7-9,共3页张永军 黄惠华 
国家"863"计划项目(2007AA100404)
研究了绿茶茶多酚对胰α-淀粉酶活性的抑制作用。采用非连续测定和作图法研究,结果表明:茶多酚对胰α-淀粉酶具有明显的抑制作用,其半抑制浓度为0.82mg/mL;抑制类型为可逆性非竞争性抑制,其抑制常数Ki为1.08mg/mL。
关键词：茶多酚 胰α-淀粉酶 抑制 动力学 
超声波对菠萝蛋白酶热稳定性及二级结构的影响被引量：3
《中国食品添加剂》2009年第6期110-113,104,共5页张永军 黄惠华 
2007年粤港关键领域重点突破项目(2007498612)
研究了菠萝蛋白酶经超声波处理后的活性、热稳定性和远紫外圆二色谱的变化。在超声波处理条件为240W,5min时,菠萝蛋白酶活性增大至119.05%,随着处理时间的延长,酶活性逐渐下降,在280W,35min时,酶活下降至58.60%。热稳定性分析发现,160W...
关键词：菠萝蛋白酶 超声波 热稳定性 二级结构 
食品胶对豆浆中活性成分异黄酮苷元热稳定性的影响被引量：1
《食品工业科技》2009年第12期311-313,315,共4页张永军 黄惠华 
国家"863"计划项目(2007AA100404)
研究了羧甲基纤维素钠(CMC)、海藻酸钠、黄原胶等食品添加剂对豆浆热处理过程中活性成分异黄酮苷元热稳定性的影响。高效液相色谱分析表明,CMC、黄原胶、海藻酸钠都能减少黄豆苷元、大豆黄素、染料木黄酮三种异黄酮苷元的热损失,其中CM...
关键词：食品胶 高效液相色谱法 异黄酮苷元 热稳定性 
等度反相高效液相色谱法测定茶多酚的ACE抑制活性被引量：2
《食品与发酵工业》2009年第9期124-127,共4页张永军 黄惠华 
国家"863"计划项目(2007AA100404)
建立了等度反相高效液相色谱法(RP-HPLC)测定绿茶茶多酚对血管紧张素转化酶(ACE)抑制活性的检测方法。以马尿酰-组氨酰-亮氨酸(HHL)为ACE反应底物,反应所生成的马尿酸为测定指标,未加酶抑制剂的反应为空白对照。使用Intersil ODS-3色谱...
关键词：高效液相色谱法 血管紧张素转化酶抑制活性 茶多酚 马尿酸 
响应面法优化葛根多糖提取工艺的研究被引量：33
《现代食品科技》2008年第7期678-682,共5页张永军 刘晓宇 黄惠华 
本试验以野葛葛根提取类黄酮后的残渣为材料,研究了葛根多糖的提取工艺。在单因素实验的基础上,选定温度、时间和料液比三个因素的三个水平进行中心组合实验,建立多糖得率的二次回归方程,通过响应面分析及岭嵴分析得到优化组合条件。研...
关键词：野葛 多糖 提取工艺 响应面法 优化 
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