吕崇富

作品数：2被引量：12H指数：2
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发文主题：燕麦Β-葡聚糖燕麦Β-葡聚糖非热加工小麦更多>>
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降低小麦致敏性的食品加工研究进展被引量：4
《食品工业科技》2012年第23期433-437,共5页吕崇富 高金燕 袁娟丽 单玲克 陈红兵 
国家科技支撑计划项目(2011BAK10B03;2012BAK17B02);南昌大学食品科学与技术国家重点实验室项目(SKLF-MB-201002;SKLF-TS-201109);江西省国际合作项目(2011BDH80026;2012BDH80019)
小麦是人类的主要食物之一,但同时也是一种主要的食物过敏原,可以引发多种过敏性疾病。目前,降低小麦粉致敏性的加工包括热加工和非热加工处理两大类。其中,热加工处理有高压灭菌和烘焙处理,非热加工处理包括静态超高压、脉冲紫外光、...
关键词：小麦过敏 致敏性 热加工 非热加工 
加工对燕麦β-葡聚糖的影响研究进展被引量：8
《食品工业科技》2012年第20期366-369,共4页单玲克 陈红兵 高金燕 袁娟丽 吕崇富 
国家科技支撑计划项目(2011BAK10B03;2012BAK17802);南昌大学食品科学与技术国家重点实验室项目(SKLF-MB-201002;SKLF-TS-201109);江西省国际合作项目(2011BDH80026;2012BDH80019)
燕麦已被公认为具有保健功能的营养食品,不同的加工方法对燕麦的β-葡聚糖可产生不同程度的影响,从而影响其生物学功能。燕麦的加工方法主要包括热处理、挤压、均质、发酵等。热处理主要导致高分子量的β-葡聚糖发生降解;挤压和发酵可...
关键词：燕麦 加工 Β-葡聚糖 
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