张杰良

作品数：2被引量：5H指数：2
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供职机构：广东药学院食品科学学院更多>>
发文主题：酶学特征酶学Γ-聚谷氨酸纳豆芽孢杆菌纳豆激酶更多>>
发文领域：轻工技术与工程生物学更多>>
发文期刊：《现代食品科技》更多>>
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基于非共价键作用的山梨酸钾对植物蛋白荧光淬灭性能研究被引量：2
《现代食品科技》2013年第10期2420-2424,共5页蔡春生 胡勇 高永清 张杰良 侯方丽 
利用荧光光谱研究了在不同温度下,山梨酸钾(PSS)分别与大豆分离蛋白(SPI)和小麦面筋蛋白(WG)在溶液中的相互作用特性,探讨了山梨酸钾对这两种植物蛋白的荧光猝灭机理,测定了它们之间反应的表观结合常数及结合位点数。结果表明,山梨酸钾...
关键词：山梨酸钾 植物蛋白 相互作用 荧光光谱 
纳豆芽孢杆菌的筛选与鉴定被引量：3
《现代食品科技》2009年第6期681-683,共3页曾艳华 温文达 张杰良 张宁 
纳豆是大豆经纳豆芽孢杆菌发酵制成的一种药食兼用的传统食品。本文以市售纳豆为原料,利用目标纳豆芽孢杆菌所应具有耐热性、显著的蛋白酶活性等生物学特性,筛选得到一株菌株。根据菌落形态和糖发酵、过氧化氢酶等生理生化试验,初步鉴...
关键词：筛选 纳豆芽孢杆菌 Γ-聚谷氨酸 纳豆激酶 鉴定 
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