胡勇

作品数：19被引量：77H指数：4
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供职机构：华南理工大学更多>>
发文主题：相互作用光谱研究蛋白质牛血清白蛋白共振散射光谱更多>>
发文领域：轻工技术与工程理学农业科学文化科学更多>>
发文期刊：《中国调味品》《安徽农业科学》《食品工业科技》《大众科技》更多>>
所获基金：国家自然科学基金中山市科技计划项目广东省医学科学技术研究基金更多>>
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番石榴叶多酚的提取及其抗氧化作用研究被引量：9
《食品研究与开发》2016年第23期38-41,55,共5页徐金瑞 侯方丽 黄建蓉 胡勇 钟南京 
国家自然科学基金(31401521);广东药学院食品科学学院学科建设基金(43555015)
以番石榴叶为原料,采用超声波辅助技术优化番石榴叶中多酚物质的提取工艺;通过测定还原力、清除DPPH自由基能力和抑制猪油的氧化作用,探讨番石榴叶多酚的抗氧化作用。结果表明,确定最佳提取工艺参数为:超声波提取温度55℃、时间20 min,...
关键词：番石榴叶 多酚 超声波提取 抗氧化作用 
淀粉/聚丙烯酸/大豆蛋白三元复合物形成过程的光谱学研究(英文)
《现代食品科技》2015年第12期75-81,共7页胡勇 吴小勇 徐金瑞 李琳 
广东省访问学者计划项目(201406)
基于荧光光谱和共振光散射光谱(RLS)并结合UV紫外光谱研究了可溶性淀粉、大豆分离蛋白(SPI)以及聚(丙烯酸)(PAA)在溶液中形成三元非共价复合物的过程,并考察了其热稳定性能。荧光实验结果表明SPI和淀粉可以分别与PAA发生相互作用,其相...
关键词：三元复合物 形成 光谱 
速溶固体奶茶的制作工艺研究被引量：4
《安徽农业科学》2015年第7期310-312,共3页黄延盛 唐青涛 宁初光 吴小勇 胡勇 
广东省医学科研基金项目(2011300)
[目的]探讨速溶固体奶茶的制作工艺。[方法]以绿茶粉、白砂糖和奶粉为主要原料,采用正交试验设计,进行了固体奶茶主要原料配比试验。以稳定性为主要评定指标,研究了添加不同乳化稳定剂对奶茶体系稳定性和感官的影响,并考察了抗结剂对固...
关键词：固体奶茶 配方 稳定性 
低盐腐乳的制作及其理化性质的研究被引量：11
《中国调味品》2014年第1期78-82,共5页张海涛 胡勇 侯方丽 张国就 
广东药学院大学生实验创新项目(201241310)
采用正交实验研究了低盐腐乳发酵工艺条件,探讨了在发酵过程中发酵液的盐含量、酒精含量和时间对腐乳氨基酸含量和感官性质的影响情况。通过正交试验极差分析和多指标综合评分法可得低盐腐乳的最佳制作工艺条件:发酵液中盐含量11%、酒...
关键词：低盐腐乳 正交试验 工艺条件 理化性质 
基于非共价键作用的山梨酸钾对植物蛋白荧光淬灭性能研究被引量：2
《现代食品科技》2013年第10期2420-2424,共5页蔡春生 胡勇 高永清 张杰良 侯方丽 
利用荧光光谱研究了在不同温度下,山梨酸钾(PSS)分别与大豆分离蛋白(SPI)和小麦面筋蛋白(WG)在溶液中的相互作用特性,探讨了山梨酸钾对这两种植物蛋白的荧光猝灭机理,测定了它们之间反应的表观结合常数及结合位点数。结果表明,山梨酸钾...
关键词：山梨酸钾 植物蛋白 相互作用 荧光光谱 
卡拉胶复配凝胶特性及其在绿茶可吸果冻中的应用被引量：24
《食品工业科技》2013年第18期306-310,共5页侯方丽 徐金瑞 张名位 何宇芬 胡勇 龚玉石 
研究卡拉胶的复配凝胶特性,优化绿茶可吸果冻的制作工艺。通过测定复配凝胶的凝胶强度、析水率、透明度、弹性和脆性等凝胶特性,将卡拉胶与魔芋胶、黄原胶、瓜尔豆胶进行三元复配,确定可吸果冻制作的最佳三元复配凝胶;通过四因素三水平L...
关键词：卡拉胶 凝胶性能 三元复配 绿茶可吸果冻 
食品机械与设备课程设计教学实践探讨被引量：3
《广东化工》2013年第15期217-217,204,共2页胡勇 高永清 吴小勇 徐金瑞 
课程设计是体现食品机械与设备课程教学目标的重要环节。文章结合食品类专业人才培养要求和学生特点,从设计内容、设计方法、考核手段等方面进行食品机械与设备课程设计教学实践进行探讨,试图通过改革使得本课程的教学更符合食品专业的...
关键词：食品机械与设备 课程设计 教学实践 
环糊精与溴氰菊酯包合作用的紫外光谱法研究被引量：1
《广东化工》2012年第17期36-37,80,共3页胡勇 凌鹏远 徐金瑞 
环糊精(β-CD)具有特殊的疏水空腔结构,在一定条件下能与溴氰菊酯形成包合物。文章基于紫外吸收光谱研究了环糊精与溴氰菊酯之间的包合作用机理、探讨了β-CD浓度、pH、温度、反应时间等对包合物形成的影响,同时基于紫外吸收光谱数据计...
关键词：环糊精 溴氰菊酯 包合 紫外光谱 
咖啡奶茶的研制及其稳定性研究被引量：6
《现代食品科技》2012年第9期1206-1208,共3页何保江 胡勇 陈志玲 侯方丽 
以奶粉、绿茶和咖啡粉等为主要原料,采用正交设计方法,进行了咖啡奶茶主要原料配比试验。并以稳定性作为主要评定指标,研究了乳化剂对咖啡奶茶油脂析出率、离心沉淀率等其稳定因素的影响,确定咖啡奶茶的最佳制作工艺条件。结果表明,在...
关键词：咖啡 奶茶 配方 稳定性 
淀粉、蛋白质及聚丙烯酸之间相互作用的共振光散射光谱研究
《现代化工》2012年第3期89-92,共4页胡勇 吴小勇 侯方丽 
中山市科技计划项目(20103A229)
基于共振光散射光谱(RLS)探索了牛血清白蛋白(BSA)与淀粉及聚丙烯酸(PAA)三者之间的相互作用机理,并分析了BSA与淀粉之间质量比率(MR=MBSA/MStarch)对三者之间相互作用的影响。结果表明,淀粉和BSA通过各自与PAA之间氢键作用而形成一种...
关键词：淀粉 蛋白质 聚丙烯酸 相互作用 共振光散射 
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