王义成

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供职机构：河北经贸大学生物科学与工程学院更多>>
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低乳糖液态奶水解率及褐变的研究
《中国乳业》2003年第6期28-29,共2页韩清波 王义成 刘晶 郭洪森 
本文探讨了乳糖酶水解鲜乳中乳糖的工艺,确定了最佳的酶解条件为:酶解温度40℃、时间3h、pH=6.8、酶添加量0.5‰。在生产过程中通过添加褐变抑制剂来抑制因水解乳糖产生单糖而引起的褐变反应。通过本研究不仅使产品在营养上更加丰富,而...
关键词：低乳糖 褐变 糖液 水解率 液态奶 鲜乳 酶水解 产品 市场竟争 生产过程 
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