王大毛

作品数：2被引量：12H指数：2
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供职机构：西北农林科技大学食品科学与工程学院更多>>
发文主题：小麦蛋白质小麦淀粉淀粉粒二次正交旋转组合设计更多>>
发文领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
发文期刊：《西北农业学报》更多>>
所获基金：西北农林科技大学唐仲英育种基金陕西省“13115”科技创新工程国家科技支撑计划更多>>
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高压处理小麦淀粉和蛋白质显微结构研究初报被引量：7
《西北农业学报》2010年第7期57-60,共4页王大毛 张正茂 梁灵 李春燕 彭建 
陕西省13115项目;西北农林科技大学唐仲英育种基金资助
为研究高压小麦的淀粉和蛋白质显微结构,对强筋小麦西农979,中筋小麦小偃22、豫麦18、偃展4110、周麦102,弱筋小麦普冰143等小麦种子进行200 Mpa压力,升压6 min,保压6 h高压处理,并对胚乳切片进行扫描电镜观察。结果表明,小麦蛋白质在...
关键词：小麦 高压 蛋白质 淀粉粒 结构 
二次正交旋转组合设计优化黑小麦面包工艺配方被引量：5
《粮油加工》2010年第6期88-92,共5页李春燕 张正茂 何一哲 彭建 王大毛 
国家科技支撑计划(2006BAD13B02-02);陕西省13115项目;西北农林科技大学唐仲英育种基金资助
本文以秦黑1号小麦粉为原料,与廊雪面包专用粉进行配粉,优选黑小麦面包工艺配方;通过黑小麦粉添加量单因素试验,确定了正交试验中黑小麦粉添加量的范围;采用二次正交旋转组合设计,以面包的硬度为评价指标,建立面包硬度与黑小麦粉、白砂...
关键词：黑小麦 面包 二次正交旋转组合设计 配方 
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