罗龙娟

作品数：2被引量：38H指数：2
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供职机构：华南理工大学轻工与食品学院更多>>
发文主题：酱油中式氨基酸感官评定香气物质更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《食品与发酵工业》《中国酿造》更多>>
所获基金：广东省科技计划工业攻关项目国家科技支撑计划“十一五”国家科技支撑计划更多>>
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中式酱油和日式酱油香气物质的对比研究被引量：15
《中国酿造》2011年第5期150-155,共6页罗龙娟 高献礼 冯云子 赵海锋 赵谋明 
"十一五"国家科技支撑计划项目(2008BAI63B06);广东省科技计划项目(2007A010900001;2008A010900001;2009A010700004;2010A010500002)
采用直接溶剂萃取法对中式酱油和日式酱油的挥发性香气物质进行提取、浓缩,并利用气相色谱-质谱联用仪(GC-MS)对其进行鉴定。研究结果表明,中式酱油中鉴定出94种风味物质,日式酱油中鉴定出125种风味物质。中式酱油的主要挥发性物质为酯...
关键词：酱油 香气物质 气相色谱-质谱联用仪 
中式酱油与日式酱油非挥发性成分的比较被引量：26
《食品与发酵工业》2010年第7期62-66,共5页冯云子 崔春 高献礼 罗龙娟 邹继劲 赵谋明 
国家十一五科技支撑计划项目(2007BAK36B03);广东省科技计划项目(2008A010900001)
结合感官评价对影响中式和日式酱油滋味的各理化指标进行了对比,并分析了各理化指标与感官评价结果的相关性。结果表明:中式和日式酱油在感官属性和非挥发性成分上存在显著差异。中式酱油咸、鲜味和浓厚感明显强于日式酱油,日式酱油甜...
关键词：酱油 感官评定 非挥发性物质 肽 氨基酸 
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