郇兴建

作品数：2被引量：17H指数：2
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供职机构：南京农业大学更多>>
发文主题：风味蛋白酶猪骨羊肉羊骨复合蛋白酶更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《南京农业大学学报》《食品科学》更多>>
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制备猪骨天然提取物的高压蒸煮工艺优化被引量：7
《食品科学》2012年第8期15-17,共3页郇兴建 胡序建 冯立斌 黄明 周光宏 
农业部公益性行业科研专项(200903012)
优化猪骨的高压蒸煮工艺,以达到充分提取猪骨中的蛋白质和脂肪的目的。通过正交试验,确定最佳工艺条件:温度130℃、时间3h、料水比1:1.5(mL/g),在此条件下蛋白质提取率为68.2%、骨油提取率为83.3%。
关键词：猪骨 基本成分 蒸煮 天然提取物 
不同二次杀菌处理的南京盐水鸭产品风味变化及感官特性被引量：10
《南京农业大学学报》2011年第5期122-128,共7页戴妍 常海军 郇兴建 翟亚楠 雷云 刘登勇 徐幸莲 周光宏 
国家公益性行业科研专项(200903012);科技部国际科技合作计划项目(2009DFA31770)
采用顶空固相微萃取(HS-SPME)和气质联用(GC-MS)分析技术研究5组不同二次杀菌处理(对照组、99℃组、108℃组、微波组和121℃组)盐水鸭产品的挥发性风味变化,同时对5组鸭肉进行了感官评定试验。结果显示:鸭肉中共鉴定出76种主要风味化合...
关键词：盐水鸭 二次杀菌处理 风味化合物 
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