刘杨

作品数：2被引量：6H指数：2
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供职机构：山东农业大学更多>>
发文主题：酵母路德无醇啤酒GC/MS风味更多>>
发文领域：轻工技术与工程农业科学经济管理更多>>
发文期刊：《食品与发酵工业》《食品科学》更多>>
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使用路德类酵母生产无醇啤酒被引量：3
《食品科学》2011年第15期186-190,共5页刘杨 李红 杜金华 
研究路德类酵母菌落和细胞形态特征及其利用麦汁中糖的特点,发现其菌落为奶油色,半透明,有光泽,表面光滑,湿润,质软,中间凸起,边缘整齐;细胞为柠檬形,较大,两端出芽生殖。路德类酵母发酵89.9%的果糖和91.9%的葡萄糖,而对于蔗糖的利用率...
关键词：路德类酵母 无醇啤酒 发酵 糖 酒精 风味 
3-甲硫基丙醛对啤酒麦汁味的影响及其GC/MS定量检测方法的建立被引量：3
《食品与发酵工业》2011年第10期164-167,共4页刘杨 李红 杜金华 李建飞 
对3-甲硫基丙醛在啤酒中的风味特点及对啤酒麦汁味的影响进行了研究,并对其在啤酒中的阈值进行了测定,研究结果表明啤酒中3-甲硫基丙醛具有类似于谷物蒸煮的味道,描述为麦皮味,与麦汁味相近,且其含量的高低与麦汁味成显著正相关,可以用3...
关键词：啤酒 3-甲硫基丙醛 麦汁味 差别阈值 GC/MS 
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