刘梅

作品数：5被引量：80H指数：3
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供职机构：中山大学旅游学院更多>>
发文主题：文化生产原真性饮食餐厅富力更多>>
发文领域：经济管理轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《旅游学刊》《地理研究》《旅游论坛》更多>>
所获基金：国家自然科学基金更多>>
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餐厅收益管理的测量指标及其改进:基于富力君悦酒店凯菲厅的账单分析被引量：3
《旅游论坛》2017年第1期22-33,共12页曾国军 刘梅 
国家自然科学基金(41571129;41301140)
收益率是指易逝性产品(服务)与时间相关的存货单元上的收益。餐厅收益率体现为餐厅每小时每座位产生的收益,然而很少有研究讨论餐厅的测量方法。目前计算餐厅收益率的方法主要有两种,一种是以登记时间为测量依据的开放餐厅收益率,另一...
关键词：餐厅 收益管理 账单分析 餐厅收益率 
星级饭店自助餐厅收益管理策略研究——基于富力君悦凯菲厅的案例分析被引量：11
《旅游学刊》2016年第2期86-96,共11页曾国军 刘梅 张欣 
国家自然科学基金项目"全球化视野下跨地方饮食文化生产的类型;过程与机制:基于广州的案例"(41201140)和"原产地效应;在地环境与跨地方饮食品牌升级的文化地理机制"(41571129)共同资助~~
过去10年中,收益管理已经成为航空公司和酒店集团增加收益的重要手段。尽管餐厅是实施收益管理的可行场所,然而国内餐厅收益管理的研究才刚刚起步,特别是国内对餐厅收益管理的时间控制、容量控制、差别定价以及菜单管理等相关策略知之...
关键词：餐厅 收益管理策略 时间控制 容量控制 差别定价 
消费模式的变革和困境:旅游接待业的新实践——第四届旅游接待业管理国际会议综述被引量：1
《旅游学刊》2014年第2期118-120,共3页陆汝瑞 刘梅 
2013年12月2日至12月4日，由中山大学旅游学院、荷兰伊拉斯谟大学（Erasmus University）管理学院联合主办的第四届旅游接待业管理国际会议在广州举行。本次会议受国家自然科学基金资助，有来自美国、荷兰、澳大利亚、日本、英国、意大...
关键词：旅游学院 国际会议 待业管理 消费模式 接待业 综述 实践 困境 
跨地方饮食文化生产的过程研究──基于符号化的原真性视角被引量：63
《地理研究》2013年第12期2366-2376,共11页曾国军 刘梅 刘博 蔡晓梅 
国家自然科学基金项目(41201140;41201137;41301140)
全球化是去地方化,抑或在全新体系中定义新的地方性、凸显地方性,学术界对此一直存在争论。伴随全球化进程,地方性饮食追逐人口流动跨地方扩展,这些跨地方饮食在保持文化原真性和适应本地顾客需求方面挣扎。如何保持原真性,保持何种原...
关键词：原真性 符号化 跨地方 饮食地理 
创意阶层对旅游目的地的开拓被引量：4
《旅游学刊》2013年第3期3-11,共9页谢飞帆 丰向红 钱俊希 刘博 朱竑 蔡晓梅 何瀚林 曾国军 刘梅 
创意阶层对旅游目的地的开拓;规模的权效：旅游发展研究的人类学视角;地方性研究的理论视角及其对旅游研究的启示;由广府庙会案例管窥地方性研究议题;城市星级酒店的“无地方性”思考;饮食地理与跨地方饮食文化生产.
关键词：旅游目的地 创意阶层 地方性研究 旅游发展 旅游研究 星级酒店 文化生产 人类学 
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