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影响酒精酵母产生乙醇耐性的因素被引量：7
《中国酿造》2004年第9期8-10,共3页耿曙光 荆忠胜 张兴华 
乙醇对细胞的抑制主要表现在对生长率、发酵率、糖分解酶、膜势能的抑制及膜磷脂的裂解。该文主要阐述了细胞质膜不饱和脂肪酸、曲霉蛋白脂、特定的固醇及加氧作用对酒精酵母产生乙醇耐性的影响。
关键词：发酵 酒精酵母 乙醇耐性 不饱和脂肪酸 蛋白脂 
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