张呈良

作品数：3被引量：19H指数：2
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供职机构：东北农业大学更多>>
发文主题：Α-淀粉酶结晶度碎米粳米食用品质更多>>
发文领域：轻工技术与工程化学工程更多>>
发文期刊：《中国食品学报》《食品工业科技》《中国粮油学报》更多>>
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黑龙江省粳米食用品质评价模型的建立被引量：2
《中国粮油学报》2015年第8期1-6,共6页张呈良 程建军 解思雨 齐惠 王帅 王文勃 
东北农业大学科学研究(2012RCB104)
以15种黑龙江省常见粳米为原料,测定其理化特性、糊化特性和质构特性,并用感官评价方法对其食用品质进行评价。对理化特性、糊化特性和质构特性进行单因素方差分析,结果表明,直链淀粉含量、蛋白质含量、粗脂肪含量、含水量、糊化温度、...
关键词：黑龙江省粳米 食用品质 评价模型 
大豆分离蛋白基环保型胶棒特性研究
《中国食品学报》2015年第2期86-92,共7页薛艳芳 杨文鑫 张呈良 杨秋萍 程建军 
目的:采用大豆分离蛋白(SPI)与聚乙烯吡咯烷酮(PVP)相结合制备环保型胶棒。方法:对比环保型胶棒与商品胶棒的物化特性、粘合强度、固化时间、硬度、旋转性和涂抹性、微观结构及贮藏稳定性。结果:SPI/PVP样品具有良好的粘合强度,快速的...
关键词：胶棒 大豆分离蛋白 特性 环保 粘合强度 
挤压处理对碎米结构及特性的影响被引量：17
《食品工业科技》2013年第1期92-96,共5页刘丽 程建军 杨文鑫 薛艳芳 张呈良 
东北农业大学科学研究基金
研究了挤压处理对碎米结构及特性的影响,通过X-射线衍射分析法、扫描电镜法分别对淀粉颗粒的晶体结构及外表特征进行观察,结果发现挤压处理后的碎米淀粉颗粒的结晶度明显减少;碎米淀粉颗粒外表面呈现不规则形状,并有聚集的现象出现。并...
关键词：碎米淀粉 挤压处理 结晶度 特性 Α-淀粉酶 
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