盖作启

作品数：2被引量：10H指数：1
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发文主题：牛奶牛奶品质氧化淀粉改性酚醛树脂酚醛树脂改性更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
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热-超声联合作用对牛奶品质的影响
《食品科学》2009年第19期78-80,共3页李冰 李洲仕 盖作启 张喜梅 李琳 
国家"863"计划重点项目(2007AA100405);广东省教育厅高校重点实验室建设项目(B12N9060240)
以鲜牛奶为实验材料,以pH值、浊度、Zeta电位以及流变特性的变化为品质评价指标,研究不同的热-超声联合处理方式对牛奶品质的影响。研究表明,热-超声联合处理对牛奶的品质没有负面影响,各种联合处理方式中,先超声处理后加热的处理方式...
关键词：热-超声 牛奶 品质 ZETA电位 浊度 流变特性 
非热杀菌技术在牛奶加工中的研究进展被引量：10
《食品工业科技》2009年第1期329-332,共4页盖作启 李冰 李琳 唐德松 
国家自然科学基金重点项目(20436020);农产品资源绿色加工(B12N9060240);863计划重点项目(2007AA100405)
人们正在研究能够保证安全,延长保质期,保持营养价值和色香味的牛奶加工新技术,冷杀菌引起广泛关注。本文主要论述了包括超声波杀菌(US)、超高压杀菌(UHP)、脉冲电场杀菌技术(PEF)、磁场杀菌(EM)等各种杀菌技术牛奶加工中的研究进展,重...
关键词：牛奶 冷杀菌 品质 进展 
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