何绍洋

作品数：2被引量：12H指数：2
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供职机构：宜宾学院生命科学与食品工程学院发酵资源与应用四川省高校重点实验室更多>>
发文主题：豆渣酱油种曲酱油种曲蛋白酶更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《食品工业》《中国调味品》更多>>
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影响豆渣酱油曲品质的因素及其优化被引量：6
《中国调味品》2015年第8期10-14,共5页张长贵 董加宝 何绍洋 杨心懿 
发酵资源与应用四川省高校重点实验室资助项目(2010KFJ008)
研究了在酱油曲的生产过程中,利用豆渣代替豆粕生产豆渣酱油曲的方法,并通过单因素试验和正交试验确定了优化的制曲条件:麸皮∶豆渣配比为3∶2,原料蒸煮时间为30min,制曲时间为40h和制曲温度为30℃,此条件下中性蛋白酶活性高达2286.82U...
关键词：豆渣 酱油曲 蛋白酶 优化 
豆渣用于制备酱油种曲的培养研究被引量：7
《食品工业》2013年第4期103-105,共3页张长贵 何绍洋 杨心懿 
发酵资源与应用四川省高校重点实验室资助项目(项目编号:2010KFJ008)
豆腐渣是豆制品加工过程中的副产品,本试验研究了利用豆渣来生产酱油种曲的最优培养条件。以沪酿3.042米曲霉为菌种,研究表明利用豆渣制备种曲的最佳条件是:原料配比豆渣∶麸皮∶面粉=20∶23∶2,培养温度为30℃,物料含水量为50%,培养时...
关键词：豆渣 种曲 酱油 
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