李桂森

作品数：1被引量：19H指数：1
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发文主题：蛋白质虾头虾壳蛋白质提取甲壳素更多>>
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利用乳酸菌发酵协同自溶作用回收虾头、虾壳中的蛋白质被引量：19
《食品与发酵工业》2009年第2期80-83,共4页段杉 张影霞 陆婷婷 曹对喜 陈静刁 武利刚 李桂森 
采用乳酸菌发酵协同自溶作用回收利用虾头、虾壳中的蛋白质,研究了发酵自溶的条件,发现采用3株乳酸菌混合做发酵剂可以快速产酸,在添加20%葡萄糖,固液比1∶2,接种量10%,39℃发酵120 h后,发酵液pH值达到3.34,蛋白质回收率达到94.0%,水解...
关键词：虾头虾壳 乳酸菌 自溶 蛋白质 
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