侯晓真

作品数：3被引量：20H指数：2
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供职机构：浙江工商大学食品与生物工程学院更多>>
发文主题：稳定性嗜酸乳杆菌发酵豆乳饮料Γ-氨基丁酸热杀菌更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《食品工业科技》《食品研究与开发》《中国粮油学报》更多>>
所获基金：浙江省科技计划项目浙江省重大科技专项基金浙江省重点科技计划更多>>
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嗜酸乳杆菌发酵豆乳饮料的稳定性研究被引量：1
《中国粮油学报》2009年第6期143-147,共5页孟岳成 侯晓真 
浙江省重点科研农业项目专项(2006C22028)
以大豆为主要原料,经嗜酸乳杆菌发酵后,调配成发酵豆乳饮料。通过三元二次回归正交实验结合二次回归正交方差分析和岭嵴法分析对其各稳定性影响因素进行研究,得出最佳的工艺配比:乳化剂为0.15%(单甘酯:蔗糖酯=1∶1,HLB值为8)、CMC为0.24...
关键词：发酵豆乳饮料 加工工艺 稳定性 
γ-氨基丁酸的检测方法和热杀菌稳定性研究被引量：11
《食品研究与开发》2009年第4期13-16,共4页王向阳 仝义超 施青红 侯晓真 
浙江省科技计划项目(2007C32023)
为保持γ-氨基丁酸在食品加工品中的含量,采用高效液相色谱法检测γ-氨基丁酸在食品生产的热杀菌稳定性。研究不同加热温度、加热时间、pH值等处理对γ-氨基丁酸溶液的影响。试验表明:pH为4.5和pH为5的γ-氨基丁酸溶液在100℃下加热不稳...
关键词：Γ-氨基丁酸 加热 检测 稳定性 
增稠剂对嗜酸乳杆菌发酵豆乳饮料稳定性影响的研究被引量：8
《食品工业科技》2009年第1期228-230,共3页孟岳成 侯晓真 
浙江省重大科技专项(2006C22028)
利用一株自主分离的嗜酸乳杆菌研制发酵豆乳饮料,通过考察单因素对发酵豆乳饮料稳定性的影响,结合生产成本和口感,并经正交实验得出最佳的工艺配比为:果胶0.11%、CMC 0.23%、黄原胶0.05%,均质压力为25MPa。
关键词：嗜酸乳杆菌 发酵豆乳 稳定性 增稠剂 
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