发酵豆乳饮料

作品数：9被引量：25H指数：3
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相关作者：孟岳成张和平张青侯晓真范兴艺更多>>
相关机构：浙江工商大学内蒙古农业大学北京和美科盛生物技术有限公司黑龙江省农业科学院更多>>
相关期刊：《中国粮油学报》《河套学院论坛》《农产品加工》《乳业科学与技术》更多>>
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三红发酵豆乳饮料的研制
《农产品加工》2022年第6期13-16,21,共5页刘延岭 唐晓武 刘丽平 陶瑞霄 宋佳 邓林 
四川工商职业技术学院2021年院级课题(2021NC12)。
以红豆、红枣、山楂为原料制备“三红”发酵豆乳饮料。以感官评定为指标,通过单因素试验和正交试验,研究红豆、红枣、山楂三者的配比、接种量、白砂糖添加量、发酵时间对发酵豆乳品质的影响,并对产品的工艺进行优化,得出了三红发酵乳的...
关键词：红豆 红枣 山楂 发酵 豆乳饮料 
三黑发酵豆乳饮料的研制被引量：3
《饮料工业》2020年第5期22-28,共7页贾庆超 梁艳美 
为了得到三黑发酵豆乳饮料的最佳工艺,首先研究了黑米和黑芝麻的最佳烘烤条件,然后以黑豆、烘烤后黑米、烘烤后黑芝麻为原料,采用了单因素实验和正交试验研究了研究了三黑发酵豆乳的最佳比例,并对其理化指标和蛋白质进行测定。结果表明...
关键词：黑豆 烘烤后黑米 烘烤后黑芝麻 发酵 豆乳饮料 
纤溶酶产生菌发酵豆乳饮料的研制被引量：1
《粮油食品科技》2014年第5期84-86,共3页李佳 
以优质大豆为原料,,采用纤溶酶产生菌进行发酵,研制豆乳饮料。通过单因素试验,初步确定纤溶酶产生菌发酵豆乳饮料的工艺为:接种量7%、发酵时间72 h、发酵温度37℃;根据正交试验结果,纤溶酶产生菌发酵豆乳饮料最优调配参数为:添加蔗糖9%...
关键词：豆乳饮料 纤溶酶 发酵 
四种乳酸菌组合在豆乳饮料中的发酵研究被引量：3
《化学工程师》2014年第7期73-76,共4页王孝研 李妍 柳羽丰 
采用干酪乳杆菌、嗜酸乳杆菌、保加利亚乳杆菌和瑞士乳杆菌4种乳酸菌纯种发酵与不同的菌种组合在豆乳饮料中的发酵的研究,并通过pH值、酸度值和感官品质确定适宜的乳酸菌混种发酵配比。结果表明干酪乳杆菌分别与瑞士乳杆菌、嗜酸乳杆菌...
关键词：大豆 发酵豆乳饮料 乳酸菌 豆乳饮料 
满益生菌Lactobacillus casei Zhang和Bifidobacterium animalis V9在豆乳中生长及活性豆乳饮料中存活性研究被引量：1
《河套学院论坛》2011年第4期67-75,共9页张青 张和平 
对益生菌Lactobacillu s casei Zhang和Bifidobacterium animalis V9单独及混合(1:1)发酵豆乳及以其制作的活性豆乳饮料进行研究。测定豆乳37℃发酵期间及活性豆乳饮料4℃28d贮藏期间的pH、TA、FAN和活菌数。结果表明,豆乳发酵过程中,...
关键词：益生菌 干酪乳杆菌Zhang 双歧杆菌V9 发酵豆乳饮料 存活性 
益生菌干酪乳杆菌Zhang和双歧杆菌V9发酵豆乳的研究被引量：10
《乳业科学与技术》2010年第1期1-5,共5页张青 王记成 魏爱彬 闫丽雅 周琦 张和平 
国家高技术研究发展计划(863计划;No.2007AA10Z353);现代农业体系建设项目
对益生菌Lactobacillus casei Zhang和Bifidobacterium animalis V9单独及混合(1:1)发酵豆乳及以其制作的活性豆乳饮料进行研究,并测定了豆乳37℃发酵期间及活性豆乳饮料4℃28d贮藏期间的pH、TA、FAN和活菌数。结果表明,豆乳发酵过程中...
关键词：益生菌 干酪乳杆菌Zhang 双歧杆菌V9 发酵豆乳饮料 存活性 
嗜酸乳杆菌发酵豆乳饮料的稳定性研究被引量：1
《中国粮油学报》2009年第6期143-147,共5页孟岳成 侯晓真 
浙江省重点科研农业项目专项(2006C22028)
以大豆为主要原料,经嗜酸乳杆菌发酵后,调配成发酵豆乳饮料。通过三元二次回归正交实验结合二次回归正交方差分析和岭嵴法分析对其各稳定性影响因素进行研究,得出最佳的工艺配比:乳化剂为0.15%(单甘酯:蔗糖酯=1∶1,HLB值为8)、CMC为0.24...
关键词：发酵豆乳饮料 加工工艺 稳定性 
发酵豆乳饮料生产工艺的研究被引量：3
《饮料工业》2005年第2期29-31,共3页薛波 谭平 李建民 
用豆乳进行乳酸发酵,确定了发酵豆乳饮料的最佳工艺条件为:豆乳浓度50%～60%,嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌之比为3∶2,接种量为2%,均质温度65～75℃、压力25～40MPa,发酵温度43℃、时间4～5h,后熟温度4～6℃、时间18～24h。
关键词：豆乳 乳酸发酵 生产工艺 
发酵豆乳饮料的研究制被引量：4
《大豆科学》2000年第1期80-84,共5页赵伟 
发酵豆乳饮料是豆乳经乳酸菌发酵 ,配以辅料 (蔗糖、稳定剂、酸味剂、无菌水 )调配而成的乳酸菌饮料。为了探索乳酸菌发酵豆乳的最佳条件 ,进行了 L9(34 )正交试验 ,确定豆固形物浓度为 7% ,蔗糖添加量为 9% ,混合菌种比例 L/ str为 1∶...
关键词：豆乳饮料 发酵 调配 饮料 乳酸菌 
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