张安国

作品数：1被引量：2H指数：1
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应用蛋白酶进行牛肉嫩化的研究被引量：2
《肉类研究》1990年第2期15-17,共3页张安国 寇建平 
利用可食性蛋白酶进行肉品嫩化,是常采用的嫩化方法之一,其原理在于蛋白酶可协同组织中的胶原酶,破坏肌间结统组织中的胶原纤维,后者是影响肉品嫩度的主要因素之一.为了探讨利用可食性蛋白酶进行牛肉嫩化的理想方法,并为活牛宰前静注蛋...
关键词：嫩化 可食性 嫩度 长肌 肉品 股二头肌 协同组织 胶原纤维 哺氨酸 浸出 
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