唐琪

作品数：1被引量：1H指数：1
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供职机构：上海应用技术学院更多>>
发文主题：感官分析酶解液偏最小二乘回归牛骨蛋白牛骨更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
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脂肪酶预处理对牛骨蛋白酶解液的影响被引量：1
《中国食品学报》2016年第4期130-136,共7页李思思 宋诗清 肖作兵 牛云蔚 唐琪 范丽 
国家自然科学基金-青年基金项目(31201415);上海香料香精工程技术研究中心项目资助(12DZ2251400);"十二五"国家科技支撑计划课题(2011BAD23B01)
分别采用木瓜蛋白酶、猪胰脂肪酶与木瓜蛋白酶、一鸣脂肪酶与木瓜蛋白酶、复合蛋白酶、猪胰脂肪酶与复合蛋白酶复合酶解牛骨,然后测定酶解液的水解度、游离氨基酸和分子质量分布,并对其进行感官分析。结果显示,相对于蛋白酶单独酶解,脂...
关键词：牛骨 水解度 感官分析 偏最小二乘回归 
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