钱小平

作品数：2被引量：10H指数：1
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供职机构：四川省酿酒研究所更多>>
发文主题：传统白酒酒醅浓香型白酒质构特性高级醇更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《酿酒科技》《酿酒》更多>>
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TA.XTplus物性测试仪在传统白酒生产中应用的探索(三)——五粮浓香型白酒发酵糟醅质构特性的相关性分析被引量：10
《酿酒科技》2014年第11期48-51,共4页唐贤华 赵东 杨官荣 彭志云 陈发荣 钱小平 
通过物性测试仪对五粮浓香型白酒窖池发酵糟醅的硬度、黏着性、内聚性、回复性等质构特性进行跟踪分析,并对各指标参数之间的相关性进行了分析。结果发现,不同糟醅质构参数的变化趋势基本一致,在发酵过程中,糟醅的硬度、回复性和内聚性...
关键词：浓香型白酒 酒醅 质构特性 变化规律 相关性 
谈酱香型工艺前三轮次酱酒的处理
《酿酒》2014年第5期38-41,共4页杨官荣 赵福意 唐贤华 钱小平 许必宴 
四川省经济和信息化委员会2013重点理论研究课题项目
酱香型工艺的前三轮次酱酒质量差,利用价值低。对这前三轮次酱酒的特征及其处理方法进行研究分析,探索其科学的处理方式方法,提高前三轮次酱酒利用价值和健康价值,促进资源有效充分利用。
关键词：酱香型工艺 酱香型白酒 高级醇 处理 
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