郭丽萍

作品数：3被引量：43H指数：3
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供职机构：西南科技大学生命科学与工程学院更多>>
发文主题：蛋白质结构超高压猪肉蛋白质超高压处理更多>>
发文领域：轻工技术与工程生物学更多>>
发文期刊：《食品工业科技》《现代食品科技》更多>>
所获基金：国家自然科学基金更多>>
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超高压结合热处理对猪肉蛋白质相互作用力及结构的影响被引量：28
《现代食品科技》2016年第2期196-204,共9页郭丽萍 熊双丽 黄业传 
国家自然科学基金资助项目(31271892);西南科技大学研究生创新基金(15ycx086)
以猪背最长肌为原料,研究超高压（100~600 MPa）结合热处理（25~55℃）条件下,蛋白质相互作用力的变化,猪肉主要组成部分肌原纤维蛋白氧化程度,表面疏水性及结构变化,并建立他们之间的相关性。研究结果表明：超高压结合热处理后稳定猪...
关键词：超高压 热处理 蛋白质相互作用力 蛋白质结构 相关分析 
高压结合热处理对猪肉肌红蛋白的影响被引量：10
《食品工业科技》2016年第2期160-164,175,共6页冯哲 陈辉 郭丽萍 熊双丽 黄业传 
国家自然科学基金资助项目(31271892);四川省生物质资源利用与改性工程技术研究中心专职科研创新团队建设基金项目(14tdgc04)
主要研究高压（0.1~600 MPa）结合温度（25~55℃）处理对猪肉色度、肌红蛋白（Mb）变化及相关性的影响。结果表明,随温度和压力上升,色差L＊值和△E值逐渐增加、a＊值逐渐下降,猪肉逐渐从鲜红色变为灰白色。无压力存在时,温度变化对Mb...
关键词：高压 温度 肌红蛋白 相关性 
高压结合热处理对猪肉色泽及脂肪氧化的影响被引量：6
《食品工业科技》2015年第16期133-137,共5页郭丽萍 熊双丽 黄业传 孙娟 
国家自然科学基金资助项目(31271892)
为研究高压结合一定的温度处理对猪肉色泽及脂肪氧化的影响，并建立两者之间的多元回归模型。以猪背脊肉为原料，以肉色参数红度（a＊）、黄度（b＊）、亮度（L＊）、总色差（AE）和脂肪氧化酸败指标TBARS、过氧化值（POV）、酸价（AV...
关键词：高压 热处理 色泽 脂肪氧化 回归模型 
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