孙娟

作品数：7被引量：39H指数：4
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供职机构：西南科技大学生命科学与工程学院更多>>
发文主题：猪肉色泽超高压脂肪氧化固相微萃取更多>>
发文领域：轻工技术与工程生物学更多>>
发文期刊：《现代食品科技》《湖北农业科学》《食品工业科技》更多>>
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浓缩鸡骨汤加工工艺研究被引量：3
《湖北农业科学》2016年第9期2330-2334,共5页王艳蓉 黄业传 饶琳 孙娟 
以鸡骨架为原料,通过单因素试验确定原料粒度、熬煮时间和料液比的最适水平,在此基础上,以蛋白质含量为响应值,采用响应面法优化最优工艺参数,确定了鸡骨浓汤熬煮的最佳工艺条件为熬煮时间170 min、粒度4～5 cm、料液比1∶2（g∶m L）...
关键词：浓缩鸡骨汤 熬煮时间 料液比 原料粒度 蛋白质含量 
猪肉超氧化物歧化酶超高压失活动力学研究被引量：2
《食品工业科技》2016年第1期126-129,152,共5页孙娟 黄业传 李婷婷 
国家自然科学基金资助项目(31271892);西南科技大学博士基金(12zx7110)
以猪背最长肌为材料,用不同压力（400~750 MPa）结合热（20~60℃）处理,以研究猪肉中超氧化物歧化酶（SOD）的超高压失活动力学情况。结果表明：在某一恒定的温度下（20℃≤T≤60℃）,猪肉中SOD的失活速率常数k随着处理压力的增加而增...
关键词：超高压 超氧化物歧化酶 猪肉 失活 动力学 
高压结合热处理对猪肉色泽及脂肪氧化的影响被引量：6
《食品工业科技》2015年第16期133-137,共5页郭丽萍 熊双丽 黄业传 孙娟 
国家自然科学基金资助项目(31271892)
为研究高压结合一定的温度处理对猪肉色泽及脂肪氧化的影响，并建立两者之间的多元回归模型。以猪背脊肉为原料，以肉色参数红度（a＊）、黄度（b＊）、亮度（L＊）、总色差（AE）和脂肪氧化酸败指标TBARS、过氧化值（POV）、酸价（AV...
关键词：高压 热处理 色泽 脂肪氧化 回归模型 
高压结合热处理对猪肉中过氧化氢酶活性的影响
《食品工业科技》2015年第16期208-212,共5页孙娟 黄业传 王艳荣 
国家自然科学基金资助项目(31271892);西南科技大学博士基金(12zx7110)
为研究不同压力（200—600MPa）结合不同热处理温度（30～50℃）和处理时间（10-30min）后对猪肉中过氧化氢酶（CAT）活性的影响，以猪背最长肌为实验原料，在单因素实验的基础上采用响应面法分析。实验结果表明：压力和温度是影响cAT...
关键词：高压 热处理 猪肉 过氧化氢酶活性 
超高压结合热处理对猪肉肌内脂肪酸组成的影响被引量：5
《现代食品科技》2015年第5期226-236 321,321,共12页黄甜 严成 孙娟 黄业传 
国家自然科学基金资助项目(31271892)
为研究高压结合一定的温度处理对肉中肌内脂肪酸组成的影响,以猪背最长肌为原料,经不同压力(300~700 MPa)、温度(20~50℃)和时间(10~20 min)结合处理后,测定各样品总脂、甘油三酯、磷脂和游离脂肪的脂肪酸组成变化。结果表明:压力对猪...
关键词：高压 热处理 脂肪酸组成 猪肉 
高压结合热处理对猪肉色泽的影响被引量：7
《食品工业科技》2015年第2期85-89,共5页黄甜 严成 黄业传 孙娟 
国家自然科学基金资助项目(31271892);西南科技大学博士基金(12zx7110)
为研究不同温度（20~60℃）下不同压力（200~500MPa）处理10~20min对猪肉色泽的影响,以猪背最长肌为原料,以肉色参数红度（a＊）、黄度（b＊）、亮度（L＊）和总色差（△E）为指标,在预备实验基础上采用响应面法分析。结果表明：对L＊值...
关键词：高压 热处理 猪肉 色泽 
利用电子鼻和气质联用研究腊肉挥发性风味物质的形成规律被引量：16
《食品工业科技》2014年第6期73-77,80,共6页黄业传 李凤 黄甜 孙娟 
国家自然科学基金资助项目(31271892);西南科技大学博士基金(12zx7110)
为研究腊肉加工过程中整体风味的变化,用固相微萃取(SPME)结合气相色谱-质谱联用(GC-MS)对川味传统烟熏腊肉不同加工阶段样品中的挥发性风味物质进行了鉴定,并应用电子鼻和偏最小二乘回归(PLS)分析比较各加工阶段样品的整体风味。结果表...
关键词：腊肉 挥发性风味物质 固相微萃取 气质联用 电子鼻 
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