张婉

作品数：2被引量：19H指数：2
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供职机构：中国农业科学院农产品加工研究所更多>>
发文主题：货架期猪肉指纹信息货架期预测挥发性盐基氮更多>>
发文领域：轻工技术与工程环境科学与工程更多>>
发文期刊：《中国食品学报》《核农学报》更多>>
所获基金：国家科技支撑计划更多>>
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冷却猪肉货架期预测模型建立及验证被引量：17
《中国食品学报》2018年第10期187-194,共8页雷会宁 魏益民 魏帅 张婉 郭波莉 
"十二五"国家科技支撑计划项目(2013BAD19B05-02)
建立针对不同贮藏温度下冷却猪肉的货架期预测模型,为猪肉贮藏和物流过程中品质评价、货架期预测提供技术支持。分析了0,2,4,6,8,10℃不同贮藏温度下猪肉的挥发性盐基氮(TVB-N)、pH值、色差(a*)、水分活度(Aw)与感官评定结果的相关性,...
关键词：猪肉 货架期 挥发性盐基氮 动力学模型 阿伦尼乌斯方程 
猪肉货架期理化预测指标筛选及阈值确定被引量：2
《核农学报》2016年第10期1976-1981,共6页雷会宁 魏益民 魏帅 张婉 郭波莉 
国家"十二五"科技支撑计划项目(2013BAD19B05-02)
为筛选能够预测猪肉货架期的理化指标,并确定相应阈值,采集24 h排酸猪肉,分别测定0、2、4、6、8和10℃贮藏温度下猪肉的感官品质、挥发性盐基氮(TVB-N值)、p H值、水分活度(Aw)、色差L*值、a*值和b*值,并记录达到感官可接受终点时的贮...
关键词：猪肉 货架期 理化预测指标 阈值 
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