张毅超

作品数：3被引量：13H指数：2
导出分析报告
供职机构：哈尔滨商业大学更多>>
发文主题：保鲜工艺保鲜感官评分哈尔滨红肠冷却肉更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《食品安全质量检测学报》《肉类研究》更多>>
-
在结果中检索

检索结果分析

署名顺序

  • 全部
  • 第一作者
结果分析中...
共 条 记 录，以下是1-3
全选清除导出
参考文献引证文献引用追踪
视图：
排序：
肉蛋白凝胶工艺优化及其低频核磁共振法的验证被引量：1
《肉类研究》2016年第2期15-20,共6页张根生 张毅超 程健博 李婷婷 姜艳 姚烨 
哈尔滨商业大学研究生创新项目(YJSCX2015-393HSD)
以生鲜猪肉为主要原料,经过谷氨酰胺转胺酶(transglutaminase,TG)反应后加热形成凝胶,通过单因素和正交试验,并以质构特性和感官评价为指标,利用低频核磁共振技术对最优方案进行比较验证,从而确定肉蛋白;疑胶最优制备工艺。结果表明:肉...
关键词：肉蛋白凝胶 谷氨酰胺转胺酶 低频核磁共振 
哈尔滨红肠中脂肪丁模拟替代物被引量：6
《肉类研究》2015年第10期28-32,共5页张根生 姚烨 姜艳 张毅超 程健博 常虹 
以魔芋、卡拉胶、菊粉、聚葡萄糖为主要原料制得脂肪丁替代物,代替红肠中的脂肪丁,降低红肠中的脂肪含量,通过单因素和正交试验,以感官评分和质构特性为指标,确定脂肪丁替代物的最佳配方(以水为基础):魔芋胶添加量2.5g/100mL、卡拉胶添...
关键词：脂肪丁替代物 感官评分 质构特性 
冷却肉栅栏保鲜工艺优化被引量：6
《食品安全质量检测学报》2015年第11期4502-4509,共8页张根生 姜艳 张毅超 姚烨 
目的以新鲜猪肉为原料,开发一种能延长冷却肉货架期的保鲜工艺。方法根据栅栏因子理论选取3种栅栏因子,研究低温冷藏、紫外灭菌和天然保鲜液对冷却肉综合保鲜的影响。在单因素基础上,通过正交试验,以菌落总数和挥发性盐基氮(TVB-N)值为...
关键词：冷却肉 栅栏技术 保鲜工艺:优化 
全选清除导出
共1页<1>
检索报告 对象比较 聚类工具 使用帮助 返回顶部