常虹

作品数：8被引量：24H指数：4
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供职机构：哈尔滨商业大学更多>>
发文主题：低场核磁共振金属硫蛋白感官评价感官评分哈尔滨红肠更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《畜牧与饲料科学》《肉类研究》《哈尔滨商业大学学报（自然科学版）》《食品与机械》更多>>
所获基金：黑龙江省教育厅科学技术研究项目更多>>
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鸡全蛋粉中金属硫蛋白检测方法的研究被引量：2
《食品工业科技》2018年第19期214-219,共6页张根生 岳晓霞 王芮 常虹 
国家标准化管理委员会(20142018-T-469);哈尔滨商业大学研究团队支持项目(2016TD007)
使用5,5'-二硫硝基苯甲酸(DTNB)比色法来测定鸡全蛋粉中的金属硫蛋白含量,采用酸水解的方法对样品进行前处理,通过单因素和正交试验确定最优条件为:水解时间24 h,盐酸浓度6 mol/L,质量体积比1∶20 g/m L,水解温度130℃,在此条件下,水解...
关键词：比色法 鸡全蛋粉 金属硫蛋白 快速检测 
淀粉酶法提高马铃薯渣不溶性膳食纤维质量分数被引量：5
《哈尔滨商业大学学报（自然科学版）》2017年第3期307-313,共7页岳晓霞 张根生 葛英亮 常虹 
黑龙江省教育厅科学技术研究项目(12531158)
以马铃薯渣为主要原料,采用淀粉酶酶解去除马铃薯渣中可酶解碳水化合物,提高马铃薯渣不溶性膳食纤维的质量分数.通过单因素和响应曲面优化试验,以不溶性膳食纤维质量分数为指标,确定了耐热α-淀粉酶去除马铃薯不溶性膳食纤维中淀粉的最...
关键词：马铃薯渣 膳食纤维 Α-淀粉酶 淀粉去除率 
速冻奥尔良鸡腿排保水剂配方的研究被引量：1
《肉类工业》2017年第5期14-19,共6页丁健 王芮 常虹 池天奇 张红蕾 张根生 
为提高速冻奥尔良鸡腿排的出品率和多汁性,增加产品竞争力,对速冻奥尔良鸡腿排的保水剂最佳使用方案进行了研究。以复合磷酸盐、卡拉胶、玉米淀粉、木薯淀粉和大豆分离蛋白为速冻奥尔良鸡腿排保水性的影响因素,以出品率和感官评分为评...
关键词：鸡腿排 保水剂 复合磷酸盐 感官评价 
基于核磁法构建纯菌发酵牛肉干烘干过程评价方法被引量：4
《食品工业科技》2017年第5期319-323,349,共6页程健博 丁健 常虹 李婷婷 张红蕾 王芮 池天奇 张根生 
哈尔滨商业大学研究生创新项目(YJSCX2015-393HSD);黑龙江省重大项目(GA15B302)
为分析纯菌发酵牛肉干烘干过程低频核磁共振(L-NMR)指标与理化、感官指标的相关性,并利用测定的核磁指标建立理化、感官品质的评价方法,该研究采集烘干过程0~240 min,共计9个时间段12项指标。结果表明:该线性回归模型中以低场核磁共振T2...
关键词：纯菌发酵牛肉干 低场核磁共振 评价方法 
巴氏杀菌鸡蛋清液磷酸化改性及性质研究被引量：4
《食品与机械》2017年第1期11-15,共5页张根生 李婷婷 丁健 常虹 王芮 池天奇 唐敏 
以巴氏杀菌鸡蛋清为原料,利用三聚磷酸钠(STP)对鸡蛋清液进行磷酸化改性。通过单因素和正交试验确定了磷酸化最佳工艺条件,即反应pH 7.5,STP添加量4%,反应温度40℃,反应时间4h,该条件下磷酸化程度为50.96mg/g,并利用低场核磁共振(LF-NMR...
关键词：鸡蛋清 巴氏杀菌 三聚磷酸钠 磷酸化程度 低场核磁共振 
鸡蛋金属硫蛋白多肽桑葚汁饮料的研制被引量：1
《畜牧与饲料科学》2016年第10期49-54,共6页张根生 常虹 王芮 池天奇 张红蕾 
以含有金属硫蛋白(MTs)的鸡蛋为主要原料,通过单因素试验和正交试验,以感官评价为指标,确定鸡蛋金属硫蛋白多肽桑葚汁饮料最优制备工艺;以感官评价和沉淀率为指标,通过单因素试验和正交试验确定最优稳定性配方。结果表明,金属硫蛋白多...
关键词：金属硫蛋白 多肽 饮料 正交试验 稳定性 
玉米热狗裹炸粉配方的研究被引量：1
《肉类工业》2016年第10期4-9,共6页张根生 丁健 常虹 李婷婷 张红蕾 王芮 
黑龙江省重大项目(项目编号:GA15B302)
为新型快餐食品玉米热狗研制一种裹炸粉,以面粉为主要原料,绵白糖、玉米粉、蛋黄粉、大豆粉、泡打粉等为辅料,通过单因素和正交试验,并以感官评价和比容为指标,确定玉米热狗裹炸粉的最佳产品配方。结果表明:白糖添加量45%,蛋黄粉40%,玉...
关键词：玉米热狗裹炸粉 配方 比容 感官评价 
哈尔滨红肠中脂肪丁模拟替代物被引量：6
《肉类研究》2015年第10期28-32,共5页张根生 姚烨 姜艳 张毅超 程健博 常虹 
以魔芋、卡拉胶、菊粉、聚葡萄糖为主要原料制得脂肪丁替代物,代替红肠中的脂肪丁,降低红肠中的脂肪含量,通过单因素和正交试验,以感官评分和质构特性为指标,确定脂肪丁替代物的最佳配方(以水为基础):魔芋胶添加量2.5g/100mL、卡拉胶添...
关键词：脂肪丁替代物 感官评分 质构特性 
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