吴玉柱

作品数：2被引量：11H指数：2
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大豆异黄酮对玉米淀粉老化的影响及体系水分迁移研究被引量：7
《中国食品学报》2022年第6期232-241,共10页王思琪 许秀颖 崔维建 吴天昊 吴玉柱 赵城彬 刘景圣 
“十三五”国家重点研发计划项目(2016YFD0400702)。
以玉米淀粉为原料,通过流变仪、差式量热扫描仪、质构分析仪、傅里叶红外光谱仪和低场强核磁共振等分析添加不同浓度大豆异黄酮对玉米淀粉老化特性及体系水分迁移的影响。结果表明:在储存期间淀粉老化程度加大,加入大豆异黄酮,降低了淀...
关键词：玉米淀粉 大豆异黄酮 老化性质 水分迁移 
黑豆蛋白对不同直/支比玉米淀粉凝胶及其结构的影响被引量：4
《中国食品学报》2021年第12期55-64,共10页许秀颖 吴天昊 崔维建 许志凌云 曹勇 吴玉柱 赵城彬 刘景圣 
“十三五”国家重点研发计划项目(2016YFD0400702)。
探究黑豆分离蛋白对不同直/支比玉米淀粉凝胶特性及微观结构的影响。以来源于玉米的普通淀粉(CS)和高支淀粉(HAS)为原料,探讨添加黑豆分离蛋白(BBPI)对共混体系【10∶0,9.5∶0.5,9.0∶1.0,8.5∶1.5,8.0∶2.0,CS(HAS)/BBPI的质量比】糊...
关键词：黑豆分离蛋白 玉米淀粉 凝胶特性 微观结构 
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