吕静

作品数：3被引量：20H指数：3
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供职机构：郑州轻工业学院更多>>
发文主题：米粉粉质特性面团小麦粉蛋糕更多>>
发文领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
发文期刊：《麦类作物学报》《轻工学报》《粮食与油脂》更多>>
所获基金：国家现代农业产业技术体系建设项目更多>>
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小米糠膳食纤维复合酶法改性工艺优化被引量：8
《轻工学报》2017年第5期16-23,共8页姜龙波 吕静 张喜文 李萍 杜文娟 张桂英 申瑞玲 
国家现代农业产业技术体系建设专项资金资助项目(nycytx-13)
以山西产小米糠为原料,采用耐高温α-淀粉酶、糖化酶和中性蛋白酶复合酶提取小米糠粗膳食纤维(DF);以该粗DF为原料,采用纤维素酶和木聚糖酶复合酶法改性制备水溶性膳食纤维(SDF),并通过基于单因素试验的响应面设计进一步优化酶法改性工...
关键词：小米糠 膳食纤维 复合酶法改性 
不同热处理小米粉对小麦粉面团流变学特性的影响被引量：3
《麦类作物学报》2016年第11期1540-1546,共7页申瑞玲 吕静 张喜文 杜文娟 姜龙波 董吉林 
国家现代农业产业技术体系建设专项(nycytx-13);河南省农业科技攻关项目(152102110103)
为探究经过不同热处理的小米粉对小麦面团品质的影响,将小米粉分别进行膨化、蒸制和炒制热处理,经蒸制和炒制的小米粉按照0、5%、10%、15%、20%、25%、30%和35%的比例添加到小麦粉中,膨化小米粉按照0、2%、4%、6%和8%的比例添加到小麦粉...
关键词：热处理 小米粉 小麦粉 面团 粉质特性 拉伸特性 
小米粉对面团流变学特性的影响被引量：9
《粮食与油脂》2016年第4期33-36,共4页杜文娟 吕静 申瑞玲 张喜文 
国家现代农业产业技术体系建设专项资金资助项目(nycytx–13)
以小麦粉和11种小米粉为主要原料,将小米粉按照0%~35%的比例添加到小麦粉中,对混合粉面团的流变性进行了研究。结果表明：随着小米粉含量的增加,面团粉质特性指标中的形成时间、稳定时间、吸水率、粉质质量指数总体有所下降,弱化度则呈...
关键词：小米粉 小麦粉 面团 粉质特性 拉伸特性 
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