雷虹

作品数：1被引量：4H指数：1
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供职机构：西北农林科技大学食品科学与工程学院更多>>
发文主题：糊化特性橡子淀粉淀粉颗粒凝胶特性栓皮栎更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《现代食品科技》更多>>
所获基金：国家林业公益性行业科研专项更多>>
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栓皮栎橡子淀粉的加工特性研究被引量：4
《现代食品科技》2015年第11期250-256,249,共8页杨雪果 雷虹 常飞 蒋鹏飞 黄慧娜 张国云 段旭昌 
国家林业局林业公益性行业科研专项(200704009)
本文以市售马铃薯、红薯、绿豆、玉米淀粉为对照,采用电子显微镜、粘度分析仪、质构仪研究了秦巴山区栓皮栎橡子淀粉的颗粒形貌、直支链淀粉含量、糊化特性、冻融稳定性、凝胶特性。结果表明:栓皮栎橡子淀粉颗粒呈肾形、三角形、卵圆形...
关键词：栓皮栎 橡子淀粉 淀粉颗粒 糊化特性 凝胶特性 
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