常丽敏

作品数：1被引量：5H指数：1
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供职机构：大连工业大学生物与食品工程学院更多>>
发文主题：国产大麦酶活力麦芽品质麦芽泡沫蛋白更多>>
发文领域：生物学化学工程更多>>
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国产大麦主要酿造特性与成品麦芽品质的关系被引量：5
《食品科技》2010年第8期129-133,共5页陈霞 韩丹 莫新迎 李明达 常丽敏 石维忱 赵长新 
国家"十一五"科技支撑计划重点项目(2007BAK36B01);辽宁省教育厅发酵工程重点实验室开放课题项目(2004LN-FJ-004)
选取了5种啤酒生产中常用的国产大麦,直观地检测和比较了5种大麦基本指标、部分水解酶活力及泡沫蛋白含量与麦芽品质的关系。结果表明大麦外观及基本指标、麦芽中泡沫蛋白含量及麦芽蛋白酶活力与麦芽品质存在重要联系。研究发现大麦外...
关键词：国产大麦 麦芽 泡沫蛋白 酶活力 
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