魏艳丽

作品数：2被引量：14H指数：2
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供职机构：天津商业大学生物技术与食品科学学院天津市食品生物技术重点试验室更多>>
发文主题：乳化香肠TBA乳化型香肠香辛料提取物脂质氧化更多>>
发文领域：轻工技术与工程医药卫生更多>>
发文期刊：《食品工业科技》《食品研究与开发》更多>>
所获基金：天津市科技支撑计划重点项目国家高技术研究发展计划更多>>
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乳化型香肠脂肪氧化值TBA测定方法的研究被引量：11
《食品工业科技》2010年第6期336-338,340,共4页魏艳丽 张坤生 任云霞 
天津市科技支撑计划重点项目(08ZCKFNC00800);国家高技术研究发展计划(863)(2006AA10Z343)
硫代巴比妥酸(TBA)法是测定脂质氧化的一种常用方法,但对不同的样品需要有针对性的方法。本实验以乳化香肠作为研究对象,讨论了TBA反应法中丙二醛与TBA反应的时间、温度等,并对TBA方法中的酸萃取法与水蒸气蒸馏法进行比较。结果表明:水...
关键词：乳化香肠 TBA 脂质氧化 
香辛料提取物对乳化香肠抗氧化作用的研究被引量：3
《食品研究与开发》2010年第4期139-142,共4页魏艳丽 张坤生 任云霞 
天津市科技支撑计划重点项目(08ZCKFNC00800)
研究香辛料提取物在乳化香肠中的添加效果,讨论不同浓度与不同品种的香辛料提取物对香肠品质影响,并通过正交试验以及模糊数学方法的感官评定,确定当香辛料提取物丁香为1.5%、连翘1.0%、桂皮1.5%时抗氧化效果最好。
关键词：乳化香肠 香辛料提取物 感官评定 
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