张冬生

作品数：3被引量：20H指数：2
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供职机构：长沙理工大学更多>>
发文主题：理化性质淀粉分子结构精白功能性质更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
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所获基金：国家高技术研究发展计划湖南省科技厅科技计划项目更多>>
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发芽对精白保胚米淀粉分子结构的影响被引量：1
《食品科学》2011年第17期45-48,共4页王发祥 张冬生 刘永乐 李向红 俞健 周小玲 王建辉 
国家"863"计划重点项目(2008AA100801);湖南省科技厅科技支撑计划项目(2010NK3003)
目的:研究发芽对精白保胚米淀粉分子结构的影响。方法:采用扫描电子显微镜、高效液相色谱、X射线衍射仪及傅里叶红外光谱(FT-IR)分析精白保胚发芽米淀粉颗粒的表面结构、相对分子质量分布、结晶度和特征结构的变化。结果:精白保胚米发...
关键词：精白保胚米 发芽 分子结构 结晶度 傅里叶红外光谱 
精白保胚发芽米淀粉的理化性质被引量：7
《食品科学》2010年第17期177-181,共5页张冬生 刘永乐 李向红 俞健 王发祥 王建辉 
国家"863"计划重点项目(2008AA100801);湖南省科技厅农村处科技计划项目(2009NK3091);湖南省教育厅项目(09C055)
研究发芽对精白保胚米淀粉理化性质的影响。测定精白保胚发芽米淀粉的溶解度、膨胀度、透光率、冻融稳定性等理化性质;采用快速黏度分析仪和流变仪研究精白保胚发芽米淀粉RVA特征值的变化和流变学特性;并与糙米、发芽糙米和精白保胚米...
关键词：精白保胚发芽米 理化性质 直链淀粉 黏度 储能模量(G') 
蛋白质谷氨酰胺酶对米谷蛋白功能性质的影响被引量：12
《食品科学》2010年第17期192-196,共5页李向红 周小玲 刘永乐 俞健 张冬生 
国家"863"计划重点项目(2008AA100801)
研究蛋白质谷氨酰胺酶对米谷蛋白功能性质的影响,测定米谷蛋白及其脱酰胺样品的溶解度、乳化、起泡、黏度、持水持油力等功能性质。结果表明,谷氨酰胺酶法脱酰胺的米谷蛋白其功能性质均有提高,在中性溶液中溶解度显著增加(达到96.99%);...
关键词：米谷蛋白 蛋白质谷氨酰胺酶 脱酰胺 功能性质 
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